食療藥膳須知的常識有哪些
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隨着人們生活條件的改善,人們越來越注重自我養生保健,飲食的調補、營養功能越來越被人們所重視。很多人聽說食療的作用不錯,就自己買一些藥材與普通食物一起烹飪,或者到飯店去吃藥膳。這樣吃到底有沒有好處呢?
食物也能輔助藥物治病
所謂食療,中醫稱爲飲食調補學,是利用食物本身的作用來維護人的身體健康,輔助藥物防病治病,《千金要方》中專門有一卷爲“食治”,分類介紹了果實、蔬菜、穀米、鳥獸及蟲魚的性能以及對人體的作用。人們常說“藥食同源”不是講藥與食物同吃,而是說很多食物本身具有食物和藥物的雙重功效。
食療基本上老少皆宜,但嚴格來講,根據食物的性味不同也應該因人而異。普通食品如大米、麪粉,具有食物和藥物雙重功效的食品有生薑、蔥、大棗、龍眼肉、枸杞子、桑椹子、酒、醋等,這類食物與中藥材有着很大的區別,它們可以稱作“藥食同源”。
而純粹的中藥材只能是在治病時方可食用,如人蔘、黃芪、當歸、冬蟲夏草等,身體沒有大病的人,最好慎用。
食物也要分性味
即使是“藥食同源”的食物,最好也要區分自己的體質,認識食物的性味,有的放矢。
食物分寒、涼、溫、熱四性,寒性的食物如苦瓜、蘿蔔、紫菜、白菜等,可清熱瀉火、通便、解毒,體質偏寒者不宜多吃;熱性的如生薑、蔥、韭菜、辣椒、羊肉、狗肉等,可溫中散寒、補腎壯陽、補氣等,陽虛體質者可食用,不能反之,否則等於“火上澆油”。
中醫認爲人體臟腑歸經,有些食物剛好對人體某些器官產生明顯的作用,可以適量多吃點,如生薑、桂皮對脾有好處,可增進食慾;柿子、蜂蜜,可養陰潤燥、止咳;芥菜、荸薺能化痰,對肺有好處;枸杞、豬肝可明目;胡桃仁、杏仁、香蕉止咳、通便;山楂、蓮子、菠菜助消化。
藥膳不能隨便亂吃
食物除了能起到一定的藥物作用外,還可以與真正的藥物搭配着烹調食用,這就是人們所說的“藥膳”。藥膳並不是隨便想吃就吃的,而是應該根據氣候、地域、年齡、性別的不同,在專業人員指導下,根據身體狀況決定。如夏季炎熱,人體喜涼,這時就要多吃些消暑生津爲主的藥膳;春季氣候轉溫,人體以肝主疏泄爲特徵,最好吃些補肝的食物和藥膳,如桑菊薄荷水,韭菜炒豬肝等。
我國地域遼闊,不同地區地勢高低、氣候條件各異,因此藥膳還必須根據不同的地域分別配製,如東南沿海氣候潮溼,居民易感溼熱,適合清淡除溼;西北高原地區氣候寒冷乾燥,適合溫陽散寒、生津潤燥。如果感冒了,在西北可以用薑糖蘇葉水解表,而在東南地區則適宜選用桑菊薄荷水。
青少年更不宜食補
中國有句古話:“冬令進補,春來打虎”,人們喜歡在嚴冬季節用人蔘、黃芪等藥材與老母雞一起燉湯喝,這對年老體弱、體質偏瘦、偏寒的人羣比較適合,但是對兒童和青少年就不太適宜了。正常的兒童和青少年最好吃不加任何中藥的雞湯,喝湯時最好把油撇開,以清淡爽口爲宜,不能盲目“食補”,否則適得其反。
正確、合理的飲食對人體非常重要,必須學會遵循飲食的自然規律,不可輕易吃藥膳。藥補不如食補,最好還是堅持合理規律的飲食。
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