如何挑選新鮮雞蛋 避免假雞蛋
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如何挑選新鮮雞蛋 避免假雞蛋
最近河南洛陽出現假雞蛋事件,讓很多人對這個生活中常見的食材引起了注意,對於這種營養物質極高的食材,我們要如何挑選新鮮雞蛋來避免假雞蛋呢?
從外觀上看,假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些,且外殼氣孔、紋理分佈過於均勻、乾淨,真雞蛋外殼氣孔紋理分佈不規則;從打碎後的形狀來看,假雞蛋打開後不久,蛋黃和蛋清就會融到一起,因爲製作時採用的是同質原料。
五個方法挑選新鮮雞蛋
看:新鮮蛋殼表面光潔,顏色鮮明,殼上附着一層白霜,沒有裂紋。陳蛋的蛋殼比較光滑,蛋殼稍暗。黴蛋蛋殼表面有黴點或斑點,多有污物。臭蛋蛋殼較滑,色澤暗淡(發烏),並有臭味。
摸:主要靠手感。新鮮蛋拿在手中有“壓手”的感覺。劣次蛋由於在儲藏的過程中營養成分及水分不斷的損失,氣室大,所以分量輕。次劣蛋表面發澀。孵化過的蛋外殼發滑,手感輕。
聽:把蛋放在耳邊輕輕搖一搖,有響聲的是陳蛋,新鮮蛋一般不響。還可將3個蛋放在手裏滑動輕碰,好蛋發出的聲音實似磚頭聲,若發出其它聲音說明蛋不新鮮。
照:利用日光或燈光進行照看。方法是將左手握成窩圓形,右手將蛋的內末端放在窩圓形中,對着光線透視。蛋內是透明的即爲新鮮蛋,模糊或內有暗影的是次劣蛋。次劣蛋包括貼殼蛋、散黃蛋、黴蛋、臭蛋。有人到市場買蛋時自帶手電筒,按此法檢查蛋的新鮮度。
聞:新鮮雞蛋無異味,新鮮鴨蛋有蛋腥味,如果蛋殼有黴氣或臭氣的是黴蛋或壞蛋,如果有汽油味或農藥味等異味的蛋是污染蛋。
另外,可配製10%—20%的食鹽水,將蛋放在水裏,新鮮蛋立即下沉,不太新鮮的蛋下沉的慢,很陳舊的蛋上浮。此爲比重法,只適用於家裏,可用此法試試自己買的蛋是否新鮮,也可用此來檢驗自己選蛋的方法是否正確。
提示:買雞蛋一次不要買的太多,如果買多了,放入冰箱後要經常翻動,以免蛋黃邊移形成貼殼。
以上就是挑選雞蛋的方法,經過河南洛陽的假雞蛋事件這麼一鬧,以後大家在挑選雞蛋的時候都要留心一點,如果因爲吃了假雞蛋而傷害了身體,那可就得不償失了。
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