夏季如何做一碗美味炸醬麪?
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夏季如何做一碗美味炸醬麪?
常規炸醬方法:
幹黃醬1袋,甜麪醬半袋,雞蛋2個,肥瘦肉丁100g,可以買超市切好的梅花肉叮調料是蔥薑末。黃醬香味濃,但太鹹,又幹;甜麪醬有甜味,也稀,配合起來用比較可口。
先用一個碗把黃醬和麪醬混合均勻,如果太乾的話,加一點溫水讓它稀一點,便於攪動。
雞蛋打散,加入少量澱粉和1茶匙料酒。鍋中放1湯匙油,筷子快速把雞蛋劃散,雞蛋剛凝固就馬上盛出來備用。
鍋洗淨,再放1湯匙油,加少量薑末,油熱之後中火煸炒肥瘦肉丁,待肉丁充分出油,再加半勺料酒,把肉丁盛出來備用。
煸肉出來的豬油可是非常寶貴的,趁熱就把混合好的醬倒進去,用中火炒到醬開始冒泡,趕緊轉最小火,再倒入肉丁和炒好的雞蛋,慢慢熬10分鐘,等肉味和雞蛋鮮進入醬中,就好了。因爲醬已經足夠鹹,不用再加鹽。
最要在意的就是控制火力,不停翻動,千萬不要讓醬炒糊了。普通鐵鍋炒時,油少就容易糊底,相比而言用不粘鍋來炒要放心些,也可以少放油。
另類炸醬:
原料:甜麪醬半袋,黃醬/大醬/日本醬等量,加起來1袋的量(我家日本醬吃不完,可以只用黃醬和大醬)混合在一起;三肥七瘦的豬肉餡100克,泡髮香菇5朵切丁,口蘑5個切丁,熟冬筍丁1湯匙,蔥花1湯匙,洋蔥丁1湯匙,薑末半湯匙,花椒粉半茶匙,咖喱粉半茶匙,花生油3湯匙。(請注意湯匙大,茶匙小!)
炸醬本來要用肥瘦肉丁子的,可以簡化成肉餡;肉餡沒有肉丁香,可以用香菇、口蘑之類的原料,再加上花椒粉、咖喱粉之類的香辛料,來增加香味和鮮味。
先在不粘鍋裏放油,加入蔥花和洋蔥丁翻炒到出香味;加入薑末和花椒粉,然後放入肉餡煸炒;肉餡變色時,加入香菇盯筍盯口蘑丁翻炒。等肉餡收縮時,加入醬混勻並加熱到冒泡,再轉小火慢慢地咕嘟10分鐘,不停翻動;最後加入咖喱粉,等香氣充分散發,就好了。
如果想增加鮮味,可以前面增加炒雞蛋的程序,加入到醬裏面。或者不放肉也可以,直接用雞蛋和海米碎來做炸醬,一樣是很美味的,而且營養更豐富哦!
我做炸醬的想法就是降低鹹度,減少肥肉,減少油脂,增加其他配料,豐富口味。這樣的炸醬多做一點,可以放在瓶子裏存在冰箱中,能放兩個星期時間。取出它,可以隨時用來拌麪條吃,也可以用來蘸食蔬菜,或者拿來製作醬味炒菜,效果都不錯呢。
各種菜碼呢,自然是品種越多越好,黃瓜絲、焯綠豆芽絲、心裏美的蘿蔔絲和煮黃豆必不可少,白菜心絲、香菜段、煮毛豆粒、豆腐絲、煮豇豆段、胡蘿蔔絲、芹菜絲、焯菠菜段、焯雞毛菜等很多品種都可以入眩喜歡吃蒜的再備一頭生大蒜。
至於麪條,自然是手擀麪最佳。不過,無論是普通掛麪還是溼切面,只要沒有煮得太軟,都沒有問題。一般要求煮麪的水多放點,如果是手擀麪,傳統上還要放一點鹽,這樣煮的時候就不容易粘連在一起。但是鹽真的太多不健康啊,我情願吃軟點兒的,從來不放鹽煮。
麪條煮好之後,還要用涼白開過一下,沖掉麪條表面的粘稠澱粉糊,這樣才更爲爽滑好吃。偶爾吃一次就不考慮什麼維生素B族損失的問題了,但經常吃洗過的麪條,維生素損失太大。
炸醬麪健康吃的祕訣:
1、少放肥肉丁,用植物油替代部分豬油來製作。
2、降低黃醬和甜麪醬比例,用大醬(純黃豆醬)來替代一部分,因爲它營養價值更高。
3、麪條煮後B族維生素溶解在湯裏,如果湯不鹹的話,把湯喝掉就補回來了。
4、在炸醬裏多放點蘑菇筍丁豆子之類的配料,也能讓醬的鹹度下降。
5、吃的時候,儘量口淡一點,醬別放得過多。
6、多放面碼,蔬菜品種多,數量大,蔬菜總量最好能和麪條一樣。每餐200克蔬菜,即便吃炸醬麪也不能忘記!幾根黃瓜絲的營養是遠遠不夠的。
7、幾粒肉丁和小碟黃豆蛋白質和鈣的數量還不太夠,再加點豆腐絲就更完美了。
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