擔擔麪的由來 擔擔麪的家常做法
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擔擔麪的由來 擔擔麪的家常做法
擔擔麪的介紹
擔擔麪是四川民間極爲普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣,由此得名。此面色澤紅亮,冬菜、麻醬濃香,麻辣酸味突出,鮮而不膩,辣而不燥,堪稱川味麪食中的佼佼者。其麪條細滑,主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒麪、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等,口味油香麻辣,比較適口。
擔擔麪的由來
擔擔麪因最初是挑着擔子沿街叫賣而得名。過去,成都走街串巷的擔擔麪,用一中銅鍋隔兩格,一格煮麪,一格燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麪,多數已改爲店鋪經營,但依舊保持原有特色,尤以成都的擔擔麪特色最濃。
擔擔麪的由來說法不一,但川菜派系中的老師傅普遍認爲,應該起源於川東。原因很簡單,川菜三大派系,上河幫(蓉派)小河幫(鹽幫菜)下河幫(渝派)各自用辣椒的方法不一樣,而擔擔麪中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料(川東菜,即川東人叫的老鹹菜。而非川冬菜)。是在達州一帶的特產。自貢宜賓範圍用得是芽菜。所以可以明確的說擔擔麪是出自川東達州一帶。
擔擔麪的家常做法
材料:麪粉500克,德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
方法:
1、將麪粉與雞蛋加水和成麪糰,用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麪時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油,待油燒熱,放入豬肉,放幹水分,加鹽、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開,放入麪條煮熟,分別撈入12個裝有調料的碗中,並將豌豆尖撈入每碗,上面放一撮好的肉臊即成。
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