爲你介紹六個焯菜的小技巧
本文已影響2.25W人
本文已影響2.25W人
爲你介紹六個焯菜的小技巧
焯菜是最常用到的烹調方法之一。它不僅可使蔬菜的口感更爽脆,去掉其中的草酸和澀味,還能使其安全性更高。但是你知道嗎?其實小小的焯菜也是有很多的技巧的,下面我們就給大家說說日常生活中炒菜的技巧吧。
第一,水量要足。焯燙蔬菜的水量以沒過全部蔬菜爲最低限度。加水量不足,會延長焯燙時間,影響蔬菜的質地和口感。此外,一次加入的菜要適量,如果要焯的菜有很多,建議分幾次進行,以免菜量太大降低水溫。
第二,別切太碎。蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再經過水焯,其中的維生素和礦物質會大量損失。所以,焯菜時應儘量保持蔬菜形狀完整。
第三,火力要旺。充足的火力可以一直讓水保持沸騰狀態。在沸水中,蔬菜中的氧化酶很快失去活性,從而降低了對維生素C等營養素的氧化作用。而且沸水中幾乎不含氧氣,也減少了營養素的熱氧化損失。因此一定要等到水沸騰,再把蔬菜迅速放入水中,而且要把蔬菜全部埋進水裏,減少與氧氣接觸的機會。
第四,時間要短。如果蔬菜在水中放的時間過久,就成了煮蔬菜,會影響菜品的色、香、味,也會加劇維生素C、礦物質的損失。一般情況下,蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。
第五,要加點鹽。蔬菜焯燙過程中,其中的水溶性營養成分,如維生素C、B族維生素等會流失到鍋裏。但如果在沸水中加入1%的食鹽,使之接近生理鹽水的溶液,蔬菜就處在細胞內外濃度相對平衡的環境中,其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多,大半鍋水加小半勺即可。此外,還可以在沸水中加兩滴油,這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素,還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
第六,冷水降溫。焯燙後的蔬菜溫度比較高,從水中撈出來後與空氣中的氧氣接觸,產生熱氧化作用,造成營養素的損失,尤其對綠葉菜來說更加明顯。所以,焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫,可將其投入冷開水中,但要馬上撈出,以免加重營養素的損失。需要提醒的是,如果焯燙後的蔬菜直接用來烹炒,則可不用過涼水,但也不能在空氣中久放,最好撈出後馬上進行烹炒。
上面我們給大家介紹的都是我們日常生活中比較常見的焯菜的技巧,學會了這些技巧能更好的讓我們的家人吃的更安全的。
學會這六個不同情景的攝影技巧 成爲一個簡約攝影師
戀愛先生宋寧宇把妹技巧介紹 宋寧宇是渣男嗎結局介紹
挑選圓白菜的小技巧
愛情最重要的是把握機會 男人必學的六個搭訕小技巧
秋冬男裝搭配的4個小技巧?讓你爲疊穿打CALL!
週六夜現場張小婉個人資料介紹 撞臉劉敏濤居然還是個單身妹子
炒菜有什麼竅門?讓炒菜更美味的28個技巧
廚房達人教你切菜技巧 掌握這些刀法切什麼菜都簡單
談戀愛的技巧 這四個技巧 讓你的愛情一直保鮮
炒菜小技巧 居家炒菜致癌隱患
萌寵六個小孩都是誰:萌寵小大人六個萌娃資料介紹
單身男女相親約會小技巧 這些技巧不會讓你成爲剩男剩女
敷面膜的小技巧 七個敷面膜的技巧介紹
和女孩子聊天技巧 掌握這3個技巧 讓你迅速脫單
新手初步學畫淡妝 六個化妝小技巧
炒菜心要焯水嗎 先焯水再炒口感會更加脆嫩
怎麼追女孩技巧篇 用這4個技巧聊天 讓她主動愛上你
蔬菜焯水保住養分幾個方法
洗菜小技巧 幾個洗菜技巧介紹
美白小技巧 美白小技巧助你變白變美
教你切菜小技巧 掌握堪比雕刻的刀法切什麼都完美
虎牙青禾 小六六是誰個人資料簡介 虎牙小六六護士裝高清照片分享
菜板使用方法知多少 教你菜板清洗幾大技巧