菊花茶變綠 真實的原因竟是這樣
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有的人會發現菊花茶變成了綠色,很多人會選擇扔掉,以爲菊花茶徹底變質不能再用了,實際上這有可能是正常的現象,沒必要直接扔掉,只要在浸泡過程中注意一些技巧就行了。
1、這是正常的現象,並不是變質,大可不用擔心。我們平時泡的菊花茶大多是淡黃色的,研究發現,菊花茶之所以泡出來是淡黃色,主要是因爲其中的黃酮類等物質。黃酮類物質是人們認爲喝茶有益健康的主要原因。近年很多研究發現,黃酮類具有很好的抗氧化性能,能幫助人體清除體內自由基,有抗氧化、抗癌、降低膽固醇、抑制血壓升高等多種健康作用。在菊花茶裏,黃酮類物質一般是黃色的,所以泡菊花茶時,黃酮類色素溶解在水裏了,菊花茶就看上去是黃色的。但是,黃酮類物質十分不穩定,很容易被空氣中的氧氣氧化,失去本來的黃色色澤,而變成綠色。所以,菊花茶放一段時間一般就會變色。
2、除了氧氣會有影響之外,泡茶用水的酸鹼性和水中的金屬離子也會對菊花茶的顏色產生影響。武漢大學研究發現,如果泡茶用水偏鹼性,菊花茶會偏黃色,如果水偏酸性,泡出來的茶就會偏紅橙色;如果水中的鐵離子、鋁離子比較多,也會造成菊花茶顏色不一樣。所以,用自來水泡的菊花茶會偏黃橙色,而用蒸餾水泡的茶顏色淡一些。
3、儘管菊花泡茶變綠有很多可能性,但很快變綠的,絕對有問題。排除不了市場上存在被硫薰菊花的可能性。”老中醫鄭俊謙表示,如記者買的兩份疑被薰過的菊花,顯然可排除水質和浸泡時間的影響。因爲三種同是貢菊,且產地來自同一省份,用的是同一壺水,且浸泡的數量相同,時間也非常短暫。
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