鵝肝營養豐富質地細膩超美味 不愧爲法餐之王鵝肝
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鵝肝、黑松露、魚子醬一同並稱食材界的“三王一後”,與季節限定的松露,昂貴稀有的鱘魚籽醬相比,鵝肝要親民得多。鵝肝不但營養豐富,質地還十分細膩,是補血養生佳品,是法餐的王牌之一。法餐之王鵝肝這種頂級美食有什麼特別之處?
鵝肝就和鴨肝、雞肝、豬肝一樣,是動物體內的一種肝臟,特別的是鵝肝是特意在鵝體內培育的鵝肝。用來製作肥肝的鵝最早生活還是美好的,每天在草場裏享受這天然的青草和玉米飼料,悠閒的散步曬太陽。鵝放養14周後開始被送到專門的工廠進行圈養填喂,被關在狹小的空間裏,圈養填喂21天,填喂期,每天三頓,每天至少要吃下大於500克的飼料。
這樣特意培植的鵝肝,營養大量過剩,體積快速膨脹至普通雞鴨大小的十倍左右。這樣培育的鵝肝味道比鴨肝更爲細膩和肥腴,價格更貴。如今人工催肥的鵝肝就已經成爲重要的美食。
普通的禽類肝臟脂肪含量低,柔韌而緊實。而人工催肥的好的鵝肝通常脂肪含50%~65%之間,觸感細膩柔軟。所以鵝肝的脂肪含量很高,再好吃吃的時候也要注意哈,品味而非用其飽腹。
曾經鵝的肥育採用無花果作爲飼料,據說能爲鵝肝增加無花果的香氣。直到今日,鵝肝佐以無花果都是超經典的搭配。熟透的無花果口感甜膩,不宜多吃。但將鵝肝佐以無花果,鵝肝切小片,以無花果做醬,又香又甜。
鵝肝這種頂級美食就是如此特別,如此美味,難怪法國人將它申請爲烹飪技藝的遺產,難怪能成爲法餐之王。
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