秋季男人吃七種蔬菜最養生
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金秋十月,不僅是水果的旺季,也是蔬菜大量上市的季節,那麼十月吃什麼蔬菜呢?來看看吧。
十月吃什麼蔬菜?
1、小白菜
小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,通暢腸胃,利大小便,加速排毒,並有益於骨骼健康。據測定,小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣是大白菜的2倍,含維生素C約是大白菜的3倍多,含有的胡蘿蔔素是大白菜的74倍,小白菜所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。
需要指出的是,小白菜不像大白菜那樣可以生吃,用小白菜製作菜餚時,炒、煮時間不宜過長,以免營養流失。脾胃虛寒、大便溏薄者,不宜多食小白菜。
推薦食譜:小白菜牛肉蘑菇湯
原料:小白菜200克、幹元蘑30克、牛肉300克、大棗20克、姜塊蔥段適量、黃酒10克、清水1200克、鹽5克、胡椒粉3克。
做法:幹元蘑沖洗乾淨,用清水泡發,備用。牛肉加薑片在冷水中煮開,撈出備用。然後把去掉血水的牛肉,加入泡發好的元蘑、姜、蔥一起加水,上火熬煮。煮開後,烹入黃酒,再加入大棗,轉文火煲30分鐘。然後加入小白菜,大火煲開。最後煲5分鐘左右,加入鹽、胡椒粉調味即可。
2、馬鈴薯
秋季是根莖類蔬菜大量上市的季節,這裏給大家推薦最新上市的土豆,外表光滑白淨,很招人喜歡。有調查顯示,這種最樸素的食物擁有衆多粉絲,尤其是青少年。土豆中含有豐富的維生素A,維生素C和多種礦物質。在保加利亞有一個長壽村的人們就是以土豆爲主食,其性平無毒,健脾養胃,益氣調中。另外,在秋季多吃根莖類蔬菜對預防感冒也會有幫助,對消化不良、腸胃不好的人也很有好處,是胃病和心臟病人的優質食品。
雖然土豆的澱粉含量很高,但和山藥差不多,即使吃多了也不會發胖,口感清脆或粉質,適於炒、燉、燒、炸等,且易爲人體消化吸收,因此在歐美等國被認爲是“第二麪包”,聯合國糧農組織正式將2008年定爲“馬鈴薯年”,還稱其爲地球“未來的糧食”。
推薦食譜:土豆燜鴨
原料:鴨半隻、中等土豆2個、薑絲或薑片少許、青椒1個。
做法:鴨剁塊、土豆去皮切塊、姜切絲、青椒切塊備用;熱鍋放少許油,油溫上升後倒入鴨塊,以半煎炒的方式,直到鴨肉收縮、變色,淋入少許白酒,再加入鹽和一點老抽炒勻,用盤子裝起備用;重新熱鍋,用炒鴨的餘油,倒入土豆塊,煎至金黃出香味,另盤裝起備用;再一次起鍋,把薑絲爆香,再將鴨肉和土豆一併放入鍋中,加入上湯或清水,蓋上鍋蓋燜10來分鐘;待湯汁收至半乾的時候,加入青椒,並用鹽、一點兒白糖、生抽、胡椒粉等調味;用鍋鏟輕輕翻炒至湯汁濃稠即可熄火。
3、紅薯
紅薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分,還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性,對防治老年習慣性便祕十分有效。另外,紅薯是一種理想的減肥食品,因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化爲脂肪的功能。
需要注意的是,由於一次性不宜吃太多紅薯,所以紅薯的食用方法也是大有講究。首先,生吃紅薯不好,因爲生紅薯中澱粉的細胞膜沒有經過高溫破壞,很難在人體中消化。其次,紅薯也不宜單吃,可以把紅薯和米麪搭配食用,並控制一次的食用量。再次,吃紅薯時,搭配一些鹹菜、鹹湯作爲中和。另外,可以用少量的明礬溶液、碘鹽水浸泡生紅薯,然後再加工成各種熟食。
推薦食譜:紅薯芝麻濃湯
原料:紅薯、洋蔥(切薄片)、高湯、牛奶、黃油、鹽、胡椒和黑芝麻。
做法:把紅薯去皮,切成3釐米的長條放入水中。將黃油放入鍋中,放下洋蔥用中火炒軟,加入紅薯,炒至半透明。加入高湯,用微弱的中火煮,等紅薯一變軟,取出一小部分作裝飾用,將剩下的放入容器中搗碎,加入牛奶、鹽和胡椒。將搗碎好的食物倒入器皿中,再放上裝飾用的紅薯和黑芝麻即可。
4、芋頭
目前是芋頭成熟的時期,芋頭富含蛋白質等營養素,其塊莖中的澱粉含量達70%,口感特別綿軟。正如農諺所言:“番薯芋頭半年糧”,芋頭被視爲“農家最重之蔬”。秋季吃芋頭有潤肺排毒減肥的功效。秋季天氣慢慢變得乾燥,由於天氣轉涼人的食慾也開始變大,平時身體比較肥胖的人可以多吃些芋頭。因爲芋頭中食物纖維素能夠讓人產生一種飽腹感,從而減少食物的攝入量。
不過生芋頭有微毒,食時必須熟透,生芋頭中的黏液觸及咽喉,會產生癢痛,熟吃則不會。用手剝生芋頭皮時,黏液也會刺激手部皮膚髮癢,在火旁烤後可緩解,或者可用薑汁擦拭,也有止癢的效果哦。
推薦食譜:芋頭燜牛腩
原料:芋頭1個,牛腩適量,八角、花椒、大蔥、薑片、料酒、老抽、食用油適量。
做法:將牛腩切塊洗淨,蔥姜切碎,把牛腩放在加了料酒、蔥姜的碗裏醃10分鐘;芋頭洗淨,去皮切成兩釐米長的小塊;牛腩塊冷水下鍋燒開後撇去浮沫,然後撈出用溫水洗淨血沫待用;鍋內放油,放牛腩稍微翻炒,並將蔥段、薑片、八角花椒放入,加老抽上色後加入適量開水,大火燒開後再改小火燉;燜到牛腩八成熟時,把芋頭塊放入一起燉至芋頭塊熟、軟,調好口味後出鍋。
5、花菜
花菜性平味甘,有健脾養胃、清肺潤喉、清熱解毒的作用,對秋燥引起的脾虛胃熱、口臭煩渴者更爲適宜。花菜所含的多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、微量元素硒都對抗癌、防癌有益,其中西蘭花所含維生素C更多,加之所含蛋白質及胡蘿蔔素,可提高細胞免疫功能。國外研究還發現,花菜中含有多種吲哚衍生物,能降低雌激素水平,可以預防乳腺癌的發生。
美國營養學家號召人們在秋季多食用西蘭花,因爲這時西蘭花花莖中營養含量最高。風車車瞭解到,西蘭花有“天賜的良藥”和“窮人的醫生”的美稱,因爲常吃西蘭花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效,長期食用還可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病率。
推薦食譜:西蘭花燒雙菇
原料:西蘭花、白蘑菇、香菇(香菇食品)、胡蘿蔔、鹽、蘑菇精、蠔油、白糖、澱粉、原味雞汁。
做法:西蘭花切成小朵,白蘑菇、香菇切片,胡蘿蔔切丁,待用。鍋內放適量蠔油和太太樂原味雞汁,下入全部原料小火煨5分鐘,用鹽、太太樂蘑菇精、白糖調味後,再用澱粉勾薄芡,即成。
6、山藥
作爲白色食物之一的山藥,中藥材稱淮山、淮山藥、懷山藥等。因其營養豐富,自古以來就被視爲物美價廉的補虛佳品,尤其山藥含皁甙、黏液質,有潤滑、滋潤作用,故可益肺氣,養肺陰,益肺止咳。而且,山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用於治療糖尿病,是糖尿病人食療佳品。補脾養胃以鐵棍山藥最佳。
另外,山藥既能充糧,又爲佳蔬,還是滋補藥品。在所有的芋類之中,山藥是唯一能夠生吃的種類。山藥可蒸、炒、煮、炸、燒、溜、拔絲等。
推薦食譜:山藥紅豆羹
原料:山藥、紅小豆各100克、白糖50克、糖桂花、水澱粉各適量。
做法:山藥去皮,洗淨,煮熟,切粒;紅小豆洗淨,入清水中浸泡30分鐘;鍋置火上,放入紅小豆和適最清水大火熬煮,待紅小豆煮爛時,放入熟山藥粒,加入白糖,用水澱粉勾芡,撒上少許糖桂花即可。
7、蓮藕
“荷蓮一身是寶,秋藕最補人”。陳意教授說,秋令時節,鮮藕應市。此時吃藕,能養陰清熱、清心安神。鮮藕有明顯的開胃清熱、養血益氣的功效,能增強人體免疫力。
蓮藕的做法有很多,涼拌生吃,味道甘甜、清涼入肺;和糯米、蜂蜜、紅棗一起蒸,粉紅透明,軟糯清潤,是秋令美味小菜;和排骨燉湯,健脾開胃、營養豐富,適合脾胃虛弱的人滋補養生。
推薦食譜:綠豆鑲蓮藕
原料:綠豆60克、糯米60克、蓮藕2節、冰糖適量。
做法:綠豆、糯米淘洗乾淨,加清水浸泡1小時,蓮藕去皮,洗淨。將蓮藕的一端切下一部分,約2cm左右,把綠豆、糯米放入蓮藕孔中,用筷子壓實。蓮藕孔都裝滿,壓實即可。切下的那部分也塞滿綠豆和糯米,把切下的部分蓋回,用牙籤固定好。蓮藕放高壓鍋中,加水淹沒蓮藕,放入冰糖。煮一小時後,撈出。待不燙手後,切成薄片,擺盤即可。
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