中秋節吃什麼菜好? 團圓家宴菜譜大全
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八月十五是團圓的中秋佳節,一家人聚在一起最重要的就是開開心心地吃頓飯。那麼,中秋節吃什麼菜好呢?如果,你還沒有注意,沒關係,小編爲你準備了一份菜譜。
桂花鴨
桂花鴨
中秋節吃什麼菜好?“桂花鴨”於桂子飄香之時應市,肥而不膩,味美可口。據說,元末時期蒙古統治者欺壓漢人,漢人決定推翻元人。但當時統治嚴厲,不能明着組織鬥爭,就用暗語。當時漢人稱蒙古人爲“噠子”,就取諧音“鴨子”。大家約定,中秋節吃鴨子,就是中秋節大家一起採取行動,推翻元人統治。
做法:光鴨內外用鹽擦勻;將料酒、桂花糖放入大碗內調勻,把碗置於沙鍋內,碗外注清水過半,上擱一井字形竹架,將鴨的破腹處覆於井口上,防止弄翻碗中佐料;沙鍋置旺火上煮1小時,改用小火燉30分鐘,蒸至香味撲鼻爲止;開鍋,取掉大碗,放鴨於鍋中(鍋中存水很少),將碗中餘汁澆於鴨面上即成。
清蒸大閘蟹
清蒸大閘蟹
材料:公蟹母蟹各三隻,生薑、白糖、醋、啤酒適量
做法:大閘蟹用牙刷刷淨,蒸鍋添水,將薑片放入水中,再倒入少量啤酒。將綁好的活蟹放入,蓋蓋,冷水大火蒸15—18分鐘(蒸的時間視蟹的大小決定),生薑、蔥切末,並調入白糖和醋,即成爲姜醋醬汁,待蟹蒸好後即可,食用時蘸姜醋汁。
乾燒排骨
乾燒排骨
材料:豬大排500克,蔥、八角、花椒、姜、香葉、芝麻適量
做法:肋排洗淨加入白酒醃製半小時,然後瀝去汁水備用。炒鍋不要放油燒到三成熱,轉成中小火後放入排骨慢慢翻炒,開始會出水,煸炒到水分完全收幹。排骨變色後放入蔥姜,繼續翻炒至肉質微微焦黃。然後放入八角、香葉炒勻,然後放入幹辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖,炒至排骨顏色棕紅。再加入開水沒過排骨表面,加如鹽,、白酒、老抽,蓋中大火燒開,然後轉成中火慢慢燉。最後湯汁快乾時,轉成大火迅速翻炒,直到湯汁完全收幹,最後撒上芝麻即可。
蜜汁糯米藕
蜜汁糯米藕
材料:蓮藕兩節、糯米半碗、紅糖四湯匙、冰糖三湯匙、紅棗八個、牙籤
做法:糯米泡三小時。蓮藕洗淨去皮,從一頭切下2釐米以上。不要切很短,很短孔小不方便灌米。小勺舀一勺放在藕口,用筷子撥進孔裏,並插一下,防止空洞不實在,要全部灌滿。然後把切下來的藕原封接合,用牙籤固定。插進去的時候要用點力,固定結實不容易脫落。紅糖,冰糖,紅棗,灌好的藕,兌水淹沒蓮藕。鍋底擦一下,放入壓力鍋,蒸30分鐘即可。煮好的糯米藕拿出來切塊擺盤。最後把煮糯米藕的水盛出來勾芡澆在上面即成。
孔雀開屏魚
孔雀開屏魚
中秋節吃什麼菜好?一般來說,我們喜慶的日子都喜歡吃魚,今天爲大家介紹一種不一樣的魚的做法——孔雀開屏魚。
材料:草魚一條、豌豆、玉米、胡蘿蔔適量
做法:草魚洗淨颳去肚子裏的黑膜,用剪刀剪出花刀或用刀切出花刀。魚用紹酒、胡椒粉醃漬。魚放在蒸盤裏。將剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、薑末拌成醬汁。再將拌好的醬汁均勻的塗抹在魚身上。放入蒸鍋,注意蒸鍋裏的水一定是要開鍋的熱水,要不涼水蒸出的魚是腥的,蓋上蓋大火上汽蒸。上汽後改中小火蒸8分鐘即可。
四神豬肚湯
四神豬肚湯
材料:豬肚一個,雲苓(白茯苓)、幹淮山、蓮子、薏米、芡實、蔥適量
做法:豬肚沿上下兩孔用剪刀剪開攤平,放入洗水槽,倒入適量麪粉、油和醋,反覆揉搓,大約5分鐘,用清水衝淨,再重複一次;用刀內外刮一次,以去除污物,用水洗淨;煮一鍋水,加入3片姜、兩條蔥和半碗米酒,沸騰後放入豬肚,煮三、五分鐘至豬肚變硬,撈起,冷卻後切成約2釐米粗的條狀備用;把雲苓、淮山、蓮子、薏米、芡實洗淨;蔥洗淨切段;煮沸清水,放入豬肚、各種藥材、姜蔥和半碗米酒,武火煮20分鐘,轉小火煲兩個小時,下鹽調味即可食用。
涼拌菠菜
涼拌菠菜
中秋節吃什麼菜好呢?前面介紹了好幾道葷菜,現在也該來一道素菜了。
材料:菠菜2斤,食鹽、味精、蒜粉、香油適量
做法: 菠菜洗淨後,切段, 用爐子上沸水焯一下,待用。將各調味料一起攪拌均勻,最後可以放點琥珀花生仁,就可以上桌啦。
菠蘿甜椒海鮮沙拉
菠蘿甜椒海鮮沙拉
材料:大蝦、乾貝(帶子)、熟蟹肉各225克,菠蘿、大紅甜椒各1個,長葉萵苣1棵柳橙汁、現榨萊姆(青檸)汁、薑末、辣椒粉、鹽、蔬菜油、橄欖油、羅勒適量
做法:取一大碗,拌勻柳橙汁、萊姆汁、薑末、辣椒粉和鹽。攪入蔬菜油和橄欖油,再拌入羅勒。大蝦蒸3至4分鐘,至捲起、蝦肉變紅。瀝乾後放入醬汁碗,拌至蝦的表面沾滿醬汁。乾貝蒸3分鐘,至不透明。瀝乾後也放入醬汁碗,放進冰箱冷藏至少15分鐘。從冰箱取出乾貝和蝦,輕輕拌入蟹肉、菠蘿和甜椒。盛放在生菜葉片上,即可上桌。
紅燒圓蹄
紅燒圓蹄
材料:豬圓蹄、蒜頭(拍碎)、薑片、蔥段、小棠菜、桂皮、八角、上湯或水、米醋、醬油、紅糖、鹽、澱粉。
做法:先把圓蹄去毛、洗淨,加入米醋飛水,撈起備用。開鑊下油,爆香蒜頭、薑片、蔥段,加入上湯或水、八角、桂皮、醬油、紅糖、鹽煮開,再放入圓蹄,用小火燜至稔,取出。將小棠菜灼熟圍在碟邊,燜好的圓蹄上碟,用原汁勾薄芡,淋在圓蹄上便成。
蒜蓉開背蝦
蒜蓉開背蝦
中秋節吃什麼菜好?這個時候可是各種海鮮上市的時候,怎麼能夠不吃一次蝦呢?
材料:鮮活大蝦、蔥薑蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。
做法:大蝦洗淨處理好,用利刃順着大蝦背部劃開,挑出腸泥。蔥薑蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻,燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬,用小勺舀適量的蒜蓉醬,依次鑲嵌在大蝦背部的空隙裏。最後裝盤,燒開水大火隔水蒸5-6分鐘即可。
白切雞
白切雞
材料:三黃雞1只(約1000克)、香蔥1棵、生薑1小塊、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。
做法:雞宰殺洗淨,把雞的嘴巴從翅膀下穿過去,然後把雞放入熱水中浸30分鐘,注意用小火,保證鍋裏的水不會沸騰,利用水的熱度把雞浸透、泡熟,這樣雞肉會比較嫩。蔥、姜洗淨切末,蒜剁成茸,同放到小碗裏,再加糖、鹽、味精、醋、香油,用浸過雞的鮮湯將其調勻。接着把雞拿出來剁小塊,放入盤中,把調好的汁澆到雞肉上即可。
炒田螺
炒田螺
材料:田螺500克,辣椒醬1湯匙,鹽半茶匙,鮮紫蘇葉4片(切成絲狀待用),白糖半茶匙,辣椒少許,油1湯匙,蒜蓉少許。
做法:先將田螺洗乾淨,然後用鉗子鉗去螺尾部,再洗乾淨;燒熱鍋,放少許油,將蒜蓉、辣椒爆香,把螺放下去一起炒,然後加入辣椒醬、鹽、紫蘇葉、白糖,加少許水炒至熟,帶少量汁即可食用。
中秋節吃什麼菜好呢?以上,是小編精心爲你準備的團圓菜譜。當然,其實吃什麼並不重要,重要的是一家人團團圓圓坐在一起,哪怕只是喝茶賞月也是一件快樂的事。
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