冬至節吃什麼好呢? 各地冬至傳統食物大盤點
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冬至是我們二十四節氣之一。這一天白晝最短,黑夜最長。中國人講究食療養生,其中最重要的就是冬日進補,那麼冬至節吃什麼呢?我們一起來看看。
冬至節吃什麼
1.北方——餃子
餃子
每年農曆冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節日飯,各大超市商場等餃子賣的都很“俏”。諺雲:“十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃。”。爲什麼冬至這天要吃餃子呢?據說這種習俗,是因紀念“醫聖”張仲景冬至舍藥留下的。
一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高,容易“散”,煮食則營養素損失大,口感也差些,可以考慮水煎、蒸等方法,而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。儘量少用油煎、炸等烹調方法,避免額外增加脂肪攝入。
2.客家人——釀酒
釀酒
客家人認爲,冬至時的水味最醇,用它釀的酒可久藏不壞,柔和爽口,回甜生津,後勁頗足。所以,客家人冬至釀酒已成爲習俗。爲了這一天,客家主婦常挑個吉祥的日子,專門到集市添置釀酒的器具,把陳年的酒罈搬到溪流中,用黃黃的細沙洗去污物,再讓清涼的泉水反覆沖洗,最後置放在陰涼處風乾。
3.廈門——薑母鴨
薑母鴨
冬至節吃什麼?廈門人對鴨可以說是情有獨鍾,一年四季都在吃鴨,鹽鴨、醬鴨、烤鴨、四物燉鴨,冬至吃薑母鴨。一條街只要有一攤賣薑母鴨的店,就整街飄香。
薑母鴨以紅面番鴨爲原料,用芝麻油將鴨肉炒香後,再加入老薑(薑母)及米酒等燉煮而成,且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效,特別滋補。薑母鴨自家做的比較少,因此,冬至一到,就有很多人開始排隊買薑母鴨。
4.杭州——年糕
年糕
從清末民初直到現在杭州人在冬至都喜吃年糕。在每逢冬至做三餐不同風味的年糕,早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕,中午是油墩兒菜、冬筍、肉絲炒年糕,晚餐是雪裏蕻、肉絲、筍絲湯年糕。冬至吃年糕,年年長高,圖個吉利。
5.銀川——“頭腦”
頭腦
冬至節吃什麼?銀川有個習俗,冬至這一天喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。銀川老百姓冬至這一天給羊肉粉湯叫了個古怪的名字——“頭腦”。
冬至,老百姓叫鬼節,粉湯餃子做好後先盛一碗供起來,還要給近鄰端上一碗。早上吃不下餃子,就買吊爐三尖餅子、茴香餅子泡着粉湯吃。羊肉粉湯黃蘿蔔餡餃子,對銀川人來說是司空見慣的飯食,外地人一吃卻讚不絕口。在外地很少見這樣香辣可口的餃子,這也算是銀川的一種特色風味小吃吧。
6.廣東——燒臘
燒臘
冬至這天,大多數嶺南人都有“加菜”吃冬至肉的風俗。全家人在祭祖之餘,準備一桌大魚大肉、臘肉臘腸等,談笑風生地吃一頓,以祈求來年能鴻運當頭、大吉大利。其中燒臘是廣東人冬至餐桌上必不可少的傳統食品。
粵式燒臘可細分爲烤乳豬、叉燒、燒鵝、燒鴨、燒雞等。每一種類的製作工藝雖不盡同?但口感統一略帶偏甜。翻查歷史書籍,作爲美食的“燒臘”由來已久。早在南北朝時,賈思勰就在《齊民要述》裏記述了“灸豚法”。
7.雲南——餈粑
餈粑
冬至節吃什麼?在雲南,冬至有吃餈粑的習俗。而每逢祭祖或重大節日,或紅白喜事,都要做餈粑,因此,在老家把餈粑叫“大餈”,如今常見的湯圓就有些不屑的被稱做“小餈”。到了這一天,一家人團團圓圓、歡歡喜喜地圍在火盆邊,有說有笑地烘烤着餈粑,遇上有親朋好友來訪,最好的見面禮也是烤上一個餈粑。
對於餈粑的吃法有很多,另一種就是用火炭烘烤着吃。烤餈粑的過程,最考驗人的性情,性急的人是吃不上的。很有倔性的餈粑,讓它軟化可不容易。首先得放在微微明滅的炭火上慢慢烘烤,火氣不能太大,要不然外皮烤焦,內裏卻是生硬的,而且要不停地翻邊倒面,使它兩面均勻受熱。餈粑在火氣下催得漸漸鼓脹,表皮微微隆起,像一個大包子時就大功告成了。
8.浙江——蕎麥麪
蕎麥麪
浙江等地每逢冬至這天,全家男女老少都要集齊,嫁出去的女兒也要趕回婆家。家家戶戶要做蕎麥麪吃。習俗認爲,冬至吃了蕎麥,可以清除腸胃中的豬毛、雞毛。
蕎麥麪適口性好,做法有很多種,如炸醬麪、熱湯麪、炒麪、刀削麪、剔尖、撥魚兒,還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等,蕎麥麪看起來色澤不佳,但用它做成扒糕或麪條,佐以麻醬或羊肉湯,別具一番風味。
9.江南——湯圓
湯圓
古人有詩云:“家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天。”冬至吃湯圓,是我國的傳統習俗,在江南尤爲盛行,民間便有“吃了湯圓大一歲”之說。湯圓也稱湯糰,冬至吃湯糰又叫“冬至團”;湯圓可以用來祭祖,也可用於互贈親朋。
還有一種解釋是:冬至是一年中最長的一夜,冬至那天,天還未亮,婦女們就起來生火煮湯圓,先敬天祭祖,再全家圍坐吃湯圓。所以冬至吃湯圓,除了表示太陽(陽光)逐漸回來,也代表團圓的意思,現代人更喜歡把它當成圓滿的象徵。
10.江南——紅豆糯米飯
紅豆糯米飯
在江南水鄉,有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。相傳,共工氏有不才子,作惡多端,死於冬至這一天,死後變成疫鬼,繼續殘害百姓。但是,這個疫鬼最怕赤豆,於是,人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯,用以驅避疫鬼,防災祛病。
11.臺灣——九層糕
九層糕
在我國臺灣還保存着冬至用九層糕祭祖的傳統,用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象徵吉祥中意福祿壽的動物,然後用蒸籠分層蒸成,用以祭祖,以示不忘老祖宗。
糯米味甘、性溫,能夠補養人體正氣,吃了後會周身發熱,起到禦寒、滋補的作用,最適合在冬天食用。若是能用上黑糯米,那就更好了,黑糯米有助於產婦滋補產後造成的身體虛弱,有利於增加乳汁,哺乳嬰兒。糯米噴香,臘肉油而不膩,赤豆和花生都燜入味了,特別好吃。若是想吃得更爲健康,可減少臘肉的比例,增加多一點豆類雜糧亦可。
12.潮汕——甜丸
甜丸
吃甜丸的習俗幾乎普及整個潮汕地區。但這個習俗還包含着一個有趣的細節:人們在這一天把甜丸祭拜祖先之後,拿出一些貼在自家的門頂、屋樑、米缸等處。
爲什麼要這樣做呢?甜丸既甜又圓,是表示好意義,它預示明年又獲豐收,家人又能團聚。這一天家人如能不慎碰上它,更是好兆頭,這有如少數民族的“潑水節”一樣。如果這一天碰巧有外人上門拜訪,讓外人碰上它,這些外人也會交上好運。所以,這一天人們不希望有外人上門拜訪。
13.山東——羊肉湯
羊肉湯
據說是從漢代的大將軍樊噲那裏傳來的。冬季多吃羊肉有利於身體內火旺盛,抗寒有效,是冬季飲食首選。在山東一些地方,冬至喝羊肉湯是當地的一種習俗。
14.老北京——餛飩
餛飩
老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。《燕京歲時記》雲:“夫餛飩之形有如雞卵,頗似天地混沌之象,故於冬至日食之。”除了形態相似,“餛飩”也與“混沌”諧音。冬食餛飩,有利於寒冷季節熱能的儲蓄。
在鍋內加水燒滾,水開後下做好的餛飩,用勺子輕輕攪拌幾下,防粘鍋。大火煮開可另加1次水,一小碗爲最佳,防煮爛。出鍋時撒入香菜。口味重的人,出鍋前也可以在湯裏再加少許醬油和鹽。記住,爲保持餛飩餡的鮮味,在煮的時間上要掌握分寸,不可過長。
冬至的傳統習俗
冬至
我們前面瞭解了冬至節吃什麼,現在來說一說冬至的一些習俗。.
冬至(Winter Solstice)又名‘一陽生’,是中國農曆中一個重要的節氣,也是中華民族的一個傳統節日,冬至俗稱“冬節”、“長至節”、“亞歲”等。早在二千五百多年前的春秋時代,中國就已經用土圭觀測太陽,測定出了冬至,它是二十四節氣中最早制訂出的一個,時間在每年的公曆12月21日~23日之間。
1.家人團聚
家人團聚
冬至作爲冬季中的中華民族的一個大節日,一家人聚在一起吃頓飯,是最基本的過節習俗。在一個城市的親人都要聚到一起,常常聚到老人家裏慶祝。不在一個城市也會往家裏打電話問候。
2.祭祀活動
有些老人會在冬至這一天去老家上上墳,不方便回老家的也會在家裏,做一個小供桌,擺上一些餃子、酒、水果等,祭奠家中故去的老人。
3.數九九
民間把冬至義稱爲作“交九”或“數九”,即從冬至這大起,每隔九天作爲一個“九”,共分成9個“九”,共九九八十一天,8l天之後便進入春天。冬至之後數九九在全國各地都十分流行,各地的人們根據各地不同的氣候條件、景物特徵、農事物候及風俗習慣,編排出了各種數九九的諺語和順口溜。的一種企盼。
4.冬至贈鞋
贈鞋
冬至時節,民間有贈送鞋子的習俗。在《中華古今》中有說:“漢有繡鴛鴦履,昭帝令冬至日上舅姑。”隨着時間的推移,贈鞋給舅姑的習俗逐漸演化爲舅姑贈鞋帽給甥侄了。古時手工刺繡,送給女子的,鞋子刺繡多爲花鳥,帽子多做成鳳形;送給男子的,鞋子刺繡多是猛獸,帽子也多做虎行。
5.圓仔貼門
在閩南,潮汕一帶,每逢冬至,除了吃湯圓外,還要搓兩個大的圓仔貼在大門環上,象徵團圓、吉利。
6.獻襪履
古代女子在冬至日向公婆敬獻鞋襪。後唐《中華古今注》稱:“漢有繡鴛鴦履,昭帝令冬至日上舅姑。”此後婦女在冬至日向公婆敬獻襪履,便相沿成習。
7.醃肉
醃肉
凡是豬肉、豬蹄、雞、鴨、魚等,一般都將其炒過之後用鹽和花椒醃演,約過半個月後取出,曬乾即可煮食。色紅,味道鹹香,俗稱之爲鹹肉、鹹蹄、鹹魚、鹹雞、鹹鴨。如果再用昔油浸漬,過十來夭後取出風千,味道尤其醇厚香美。如果再用泥巴將其糊上,還可以過夏。江蘇江寧居民的鹹藏雞鴨,有連毛一起醃的,風乾後食用,味道也很美。
8.醃菜
冬至節吃什麼?蔬菜對於人體有清血生精、調和腸胃的功效。因爲種類、性質的不同,又各有藥用。經霜之後.菜正肥美,如青菜、雪菜等,一般都用鹽在缸甕裏醃放,是過冬時的美味,稱之爲鹽菜。有些地方也留到盛夏纔打開食用。
9.消寒會
《天寶遺事》載,唐人王仁裕每逢大雪,則掃雪通路,延請賓客到居處宴飲,稱之爲暖寒會。後人在冬至之後,也有人招集朋友,輪番聚飲,稱爲消寒會。《金陵歲時記》記載:“吾鄉當冬至節後,九人相約謙飲,自頭九以至九九,各主東道一次,名日消寒會,文人墨客飲酒之餘,兼及韻事。”
10.藏冬冰
冬冰
冰的應用十分廣泛,可以保鮮,又可入藥,夏季用冰製作冷飲,需要盒更大。我國古人很早就懂得如何製冰用冰。《詩經》中有“納於凌陰”的句子,可見民間藏冰,遠在周代就已經實行。
11.戒房事
冬月氣溫降低.萬物斂藏,人體也是這樣。因此此時最忌縱情態欲,否則精耗血虧,體質日虛,難於抵抗嚴寒氣候。此外,冬至在氣候變化上,也是一年中的一大節氣,尤其要注愈節慾養生,多作休息。《後漢書禮儀志》載:“冬至前後,君子安身靜體,百官絕事,不聽政。”這也是中華民族傳統的養生習慣。
以上就是小編關於冬至節氣相關內容的介紹。冬至節吃什麼?我想現在你已經知道答案了。冬天食物的進補對每個人來說都非常重要。食補好過藥補,各位這個冬天千萬不要忘記給自己補一補哦。
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