街頭小吃油墩子的做法
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街頭小吃油墩子的做法
油墩子是江浙滬地區的街頭小吃,又叫油端子或油墩兒。油墩子分爲兩種,素菜餡又稱蘿蔔絲餅,甜味的用豆沙餡。葷菜餡是用肉餡。將調稀的麪糊,少許倒入橢圓形鐵勺中,加蔥花和白蘿蔔絲、鮮肉或豆沙做成的園團,再覆以麪糊入油鍋炸。由於屬油炸食品,外表呈黃褐色,吃起來香脆有味。
製作材料
主料:麪粉2.5千克 (鮮肉或豆沙)3.75千克 河蝦100只
調料:發酵粉10克 精鹽110克 花生油2.5千克(約耗1千克)蔥花50克 味精少許
製作方法
1、將麪粉倒入麪缸內,加鹽和適量冷水拌勻拌透,再分數次加適量冷水,順着一個方向拌成薄而有勁,靜放一二小時後,放入發酵粉拌成麪漿(如不用發酵粉,可用隔天的老漿35~40克代替)。
2、將蘿蔔洗淨,刨成絲,擠去水分,摻入麪漿內拌和;將河蝦洗淨,剪去蝦鬚。
3、將花生油入鍋用大火燒至七八成熱,將油墩子橫放入油鍋預熱一下,取出倒去油,用長柄調匙舀一些麪漿墊滿模子底部,上放蘿蔔絲,蘿卡絲中央再入滿面漿,並用調匙略略掀一下,當中再入一隻河蝦。然後將模子放入大油鍋氽,火不宜太旺,以免產生外焦裏生,待油墩子自行脫出模子浮起,變成金黃色,撈出瀝乾油即成。
製作提示
1、炸油墩子時,油溫不要過高,否則炸出來的油墩子黑黑的,只要中小火就可以了;
2、油墩子的工具勺一定要在油鍋裏預熱,並且留些油後再放麪粉糊,這樣比較容易脫模。
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