南瓜耐久營養價值高 製作不同料理南瓜的選擇也有差異
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南瓜耐久放、營養價值高、可以入菜也能做甜點,煎煮炒炸甜鹹皆宜,自古以來就深受人們喜愛。不過面對這麼多不同品種的南瓜,究竟該怎麼挑選才好呢?是不是製作不同料理,南瓜的選擇也有差異,還有該怎麼判斷南瓜的好壞呢?下面跟隨去了解一下吧!
料理大不同
品種不同的南瓜特性也不相同,中國南瓜容易出水,因此不適合用來製作甜點餡料,但也因爲中國南瓜的果肉比較粗,耐烹調且果肉外型能維持完整,所以用來做中式料理正合適。質地比較粉的西洋品種南瓜就適合製作甜點,但在久烹時容易破碎。
南瓜品種介紹
中國南瓜種:
容易栽培又耐熱的中國南瓜,外觀有像木瓜那般長橢圓狀,也有像可愛的扁球狀或是文旦柚的形狀,相當多樣。採買的時候顏色偏黃表示成熟度高,因而甜度也高,新鮮的國產南瓜外皮會覆蓋一層果粉,大小在20公分以內肉質比較不會過老。
西洋南瓜種:
西洋南瓜的特性是果肉細緻,吃起來口感比較粉一些,因此拿來做甜點,或是熬煮南瓜濃湯都很棒,蒸煮起來做菜味道甘甜。因此雖然抗病性弱、也不太耐熱,還是很受歡迎,是近幾年從日本引進的品種,最具代表性的西洋南瓜爲栗子南瓜與東昇南瓜,外型大多是球形或是扁扁的圓形狀。挑選西洋南瓜要看蒂頭,若蒂頭偏綠,成熟度就不太好,最好選擇蒂頭木質化且外觀轉色漂亮的西洋南瓜。
臺灣菊島之蜜:
菊島之蜜是臺灣的新品種南瓜,最初是在澎湖育種的菊島之蜜,因爲澎湖環境遠比臺灣島來的嚴苛,因此植株強壯,而且甜度比一般的南瓜更高,耐煮不爛,營養價值又高,是一款值得推薦的南瓜品種。
南瓜有豐富的β胡蘿蔔素、維他命C和E,抗氧化能力非常好,對於身體的細胞、黏膜組織和皮膚的健康都有很大的幫助。平常料理除了用南瓜入菜、燉肉,其實也可以用南瓜泥來做煎餅,不論是當早餐或零嘴都合適。
食材:南瓜泥約1/2個南瓜量,玉米粒些許,雞蛋一個,中筋麪粉2匙
做法:
1、南瓜外皮洗乾淨後,整顆放入電飯鍋蒸,外鍋放1~1.5杯水即可蒸熟(視南瓜的大小)。蒸熟後的南瓜較易分切,南瓜的果肉也變成軟軟的,很容易輕鬆的取出。
2、將南瓜肉用湯匙搗成泥狀,再和雞蛋與麪粉混合攪拌,麪粉可以慢慢加,不需加過多,免得搶走南瓜的味道,攪拌至糊狀,不會太稀即可,最後再加入玉米粒混合。
3、鍋中放一點點橄欖油燒熱後,用湯匙舀取攪拌好的的南瓜泥,一湯匙一湯匙的入鍋,煎的過程不要急於翻面,以免還未成形會散掉,慢慢的用中小火煎至兩面呈金黃色即可。
4、南瓜本身就有甜味,如果想再吃甜一點,可以在攪拌時加入一點蜂蜜。如果想吃鹹的口味,就在攪拌時加一點鹽,相信不論是大朋友或小朋友都會喜愛滴!
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