細火熬湯易傷腎 2類人飯前少喝湯
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福建人是出了名的愛喝湯,我國八大菜系之一的閩菜,最大的一個特點就是“重湯”,有“無湯不行”之說。許多酒店也拿“慢火煲煮”作爲滋補的招牌。殊不知,喝湯與腎臟的健康息息相關。
細火熬湯易傷腎。煮湯時,最好先把食材焯水,燉煮時間最好控制在30分鐘內。即使煲了兩個小時以上的湯,其中的蛋白質含量也僅爲肉中的5%左右。相反,隨着燉煮時間的延長,湯中的嘌呤含量會急劇升高。長期高嘌呤飲食,除了會引發痛風外,還可能傷腎。燉湯時如果加人綠色蔬菜,煮得太久,湯中鉀、草酸鹽含量都會增高,慢性腎病患者喝了會增加高鉀血癥、腎結石的風險。
是藥三分毒,無論中藥還是西藥,並不是所有的藥材都適合煲湯,有些藥材含有特殊成分,可能會損害腎臟和腎小球。此外,還有多種含有毒物質的中藥也會對腎臟造成損害,如果長期或大量服用,可引起急性或慢性腎臟功能損害和腎臟衰竭。因此,用中藥材煲湯,最好在醫生的指導下針對性地食用,切勿長期盲目食用。
對於慢性腎病患者,喝湯尤其不是一件簡單的事。不同的腎病患者,喝湯是有不同講究的。腎病綜合徵患者由於每日尿蛋白大量流失,體內處於營養不良狀態,患者在此期間可適量食用優質蛋白類的湯,例如鯽魚湯、烏骨雞湯、鴿子湯、瘦肉湯、雞蛋湯和豬血白菜湯等。但動物內臟、海產品等富含膽固醇或易發生過敏的湯類不宜食用。
此外,水腫、少尿及在做透析治療的慢性腎臟病患者,每日進水量控制較爲嚴格,需在醫師指導下確定湯類的攝入量。高尿酸血癥患者不宜食用有肉、魚、動物內臟的湯類,因這一類湯中含大量的嘌呤,食用後會加重病情,可以喝些蛋湯、豬血湯等含嘌呤低的湯。
飯前喝湯好處多 但兩類人不宜
“飯前先喝湯。勝過良藥方”,這話是有科學道理的。這是因爲,從口腔、咽喉、食道到胃,猶如一條通道,是食物必經之路,吃飯前,先喝幾口湯(或進一點水),等於給這段消化道加點“潤滑劑”,使食物能順利下嚥,防止乾硬食物刺激消化道粘膜,保護消化道,降低消化道腫瘤的發生率。
吃飯間,中途不時進點湯水也有益的。因爲這有助於食物的稀釋和攪拌,從而有益於胃腸對食物的消化和吸收。若飯前不喝湯,吃飯時也不進湯水,則飯後會因胃液的大量分泌使體液喪失過多而產生口渴,這時才喝水,反而會沖淡胃液,影響食物的吸收和消化。所以,有營養學家認爲,養成飯前吃飯時不斷進點湯水的習慣,還可以減少食道炎、胃炎、食道癌、胃癌等的發生。同時發現,那些常喝各種湯、牛奶和豆漿的人,消化道也最易保持健康狀態。
如果吃飯時將乾飯或硬饃泡湯吃卻不同了。因爲我們咀嚼食物,不但要嚼碎食物,便於嚥下,更重要的是要由唾液把食物溼潤,而唾液會由不斷的咀嚼產生,唾液中有許多消化酶,並有幫助消化吸收及解毒等生理功能,對健康十分有益。而湯泡飯由於飽含水分。鬆軟易吞,人們往往懶於咀嚼,未經唾液的消化過程把食物快速吞嚥下去,這就給胃的消化增加了負擔,日子一久,就容易導致胃病,甚至是胃癌的發作。所以,不宜常吃湯泡飯。
2類人不宜飯前喝湯
慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍的人:因爲相比健康人,他們胃酸分泌較少,如果飯前湯水攝入過多,就會沖淡胃液,進一步影響食物的消化,引起胃部不適,從而加重病情。
胃酸分泌多的人:湯(雞湯、濃縮的肉湯)能刺激胃酸分泌更多,易引起燒心、打嗝等不適,因此總是有泛酸等不適的 人,也要少喝肉湯。除了飯前少喝或不喝湯外,飯中間喝很多湯,或者飯後再大量喝湯,對於胃下垂的人也是不適宜的,因爲這會讓胃部更爲沉重。即使要喝湯,建議吃飯時也要緩慢少量地喝,多吃菜,或者最好在飯後半個小時再喝,以一小碗爲宜,大約100~200毫升。
飯前喝湯雖然有好處,但是也要適量。
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