這樣吃蛋可提高蛋白質利用率
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有些人早餐只吃個雞蛋、喝杯牛奶,這樣雞蛋中的蛋白質會流失,如果能同時吃一點麪包或饅頭,就可以使雞蛋中的蛋白質被留住,最大限度地被人體吸收。
現在的人吃雞蛋的花樣越來越多了,但有些吃法是有害健康的:喝生雞蛋、啤酒中加生雞蛋、開水衝雞蛋等。葉主任說,這些吃法都不對,因爲雞蛋中的生物素對人體是有害的,而這些吃法不能破壞掉生物素。
雞蛋最好蒸着或煮着吃,蒸雞蛋羹、荷包蛋、帶皮煮雞蛋都是很好的吃法,炒雞蛋也行,但最好不要吃煎雞蛋,因爲雞蛋煎黃或煎糊都會使蛋白質變性。
葉主任提醒:幼兒期適合吃蒸雞蛋羹,一兩歲之後可以吃煮雞蛋,3歲後可以吃炒雞蛋。老年人儘量不要吃炒或煎的雞蛋。蒸雞蛋羹或炒雞蛋時還可以依個人口味在打好的雞蛋里加些韭菜、蝦米等,增加營養的攝入。
需要說明的是,如果吃水煮雞蛋,雞蛋最好煮得嫩點,即開鍋後再煮五六分鐘就可以了,此時,雞蛋的蛋黃剛剛凝固,食用這種狀態的雞蛋,人體對蛋白質的吸收率最高。
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