芥藍(食材百科)
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什麼是芥藍,芥藍營養價值,芥藍食療功效:
芥藍,又名:甘藍菜,蓋藍菜。用量:每餐100克
芥藍詳細介紹:
芥藍屬十字花科,一年生草本。原產我國,以廣東福建等省栽培較多。產於秋末至春季。
芥藍葉柄較長,葉呈長倒卵型,色澤深綠、莖葉多白粉,氣味清香、質地柔嫩,味道鮮美,是葉菜類中含維生素較多的青菜。
芥藍的食用部分爲帶葉的菜薹,因爲芥藍含澱粉多,的以口感不如菜心柔軟,但十分爽脆,別有風味。由於葉色翠綠,芥藍已比成爲宴度上一道很受歡迎的菜色。
芥藍的品質要求:以葉莖鮮嫩,味道清香,無爛葉、泥土者質佳。
芥藍食療功效:
傳統醫學認爲它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
芥藍營養價值:
芥藍中含有有機鹼,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食慾,還可加快胃腸蠕動,有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維,能防止便祕。降低膽固醇,軟化血管,預防心臟病額功效。
芥藍食用相關人羣:
一般人羣均可食用。
特別適合食慾不振、便祕、高膽固醇患者。
芥藍加工方式:
1. 芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉,適用於炒、拌、燒,也可做配料,湯料等。
2. 芥藍菜用苦澀味,炒時加入少量糖和酒,可以改善口感。
3. 同時,加入湯水要比一般菜多一些,炒的時間要長些,因爲芥藍梗粗,不易熟透,烹製時水分揮發必然多些。
備註
選擇芥藍時最好選稈身適中的,過粗即太老。
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