對健康無益的六大烹飪誤區
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高溫解凍肉
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍,由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出,就不能恢復其原來的質量,遇高溫,凍豬肉的表面還會結成硬膜,影響了肉內部溫度的擴散,給細菌造成了繁殖的機會,肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
油鍋燒得旺
經常食用燒得過旺的油炸菜,容易產生低酸胃或胃潰瘍,如不及時治療還會發生癌變。
燒肉早放鹽
鹽的主要成分氯化鈉,易使肉中的蛋白質發生凝固,使肉塊縮小,肉質變硬,且不易燒爛。
尊黃豆不煮透
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆,對黃豆蛋白質難以消化和吸收,甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆,則不會出問題。
肉、骨燒煮加冷水
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪,燒煮中突然加冷水,湯汁溫度驟然下降,蛋白質與脂肪即會迅速凝固,肉、骨的空隙也會驟然收縮而不會變爛,而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
酸鹼食物放味精
酸性食物放味精同時高溫加熱,味精會因失去水分而變成焦穀氨酸二鈉,雖然無毒,卻沒有一點鮮味了。
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