常吃羊肉串 健康受到威脅
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“涮羊肉”因爲吃法簡便且味道鮮美,是冬天裏人們最喜歡的飲食之一。但如果涮羊肉沒有熟透就吃,就可能會有染上旋毛蟲病的危險。
據專家介紹,旋毛蟲病是人畜共患的一種寄生蟲病,可引起十二指腸炎,損害多種器官,並引起全身毒血癥症狀。人若生食或半生食含有旋毛蟲幼蟲包囊的肉類就可能會被感染。爲了防止染上旋毛蟲病,一定要把肉片煮熟煮透,用高溫殺死肉片中可能存在的細菌和寄生蟲卵。爲此,火鍋湯中溫度要高,涮羊肉時間不宜太短,尤其不要用筷子夾住羊肉在鍋裏一涮便吃,羊肉至少應該在沸騰的鍋內燙1分鐘左右,看到肉的顏色由鮮紅變成灰白纔可以吃。
二、烤羊肉串別多吃謹防致命危機
烤羊肉串以其色香味辣、鮮嫩可口吸引着衆多食客。但是,烤羊肉串卻暗藏致命危機,可能致人感染寄生蟲,甚至誘發癌症。
專家指出,烤羊肉串爲了保證鮮嫩味美,往往烤的半生不熟,外焦裏嫩。如果食用這些不熟的烤肉,很容易感染寄生蟲,甚至有罹患腦囊蟲病的隱患。更嚴重的是,羊肉串經過燒烤會在高溫下分解產生強致癌物“苯並芘”,從炭火中滾滾升起的嗆人煙氣中也含有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、苯並芘、二噁英等多種有害物質。這些物質在人體內蓄積可誘發胃癌,腸癌等多種惡性腫瘤的發生。除此之外,烤羊肉串含油高,經常食用也易導致心腦血管病、高血壓、肥胖和脂肪肝等慢性疾病;串制烤串用的竹棍或鐵條或未經消毒,或反覆使用,也容易感染病毒和細菌,危害人體健康。因此,大家吃烤羊肉串應該有所節制,並儘量選擇有衛生保障的烤制場所。#p#副標題#e#
美食專家教你烹調出既美味又健康的羊肉
羊肉有多種吃法,爆、炒、烤、燒、醬、涮,層出不窮。下面給大家介紹幾款羊肉的吃法,在家裏如法炮製,品嚐美味的羊肉之餘,也可以享受烹調的樂趣。
白切山羊以湖北長陽山羊爲上品,海南東山羊也不錯。把山羊肉切成長20釐米、寬13釐米、厚5釐米左右的長方塊,然後漂洗乾淨。用炒鍋加清水燒熱,將八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香、陳皮做成香料袋,再把生薑拍鬆,香蔥挽結,和精鹽、醬油、黃酒、白糖以及漂洗乾淨的羊肉一起放入鍋中,煮開後改用文火煲約40分鐘。把羊肉撈出,瀝乾水後在冰箱中放置過夜。取出冷藏的羊肉切成5釐米長、3釐米寬、 0、3釐米厚左右的薄片,再擺入平盤中,澆上芝麻油即成。白切山羊色鮮味醇,肉質緊密,醬香濃郁。即使是脾胃虛寒、消化不良的人,亦可以放心享用。
羊肉煲最好選帶皮、帶筋和帶骨的山羊肉。將羊肉放入清水鍋內,中火燒開後,將羊肉撈出,洗淨。用炒鍋燒熱l湯匙油,將青蒜、薑片以及羊肉一同用猛火爆香,然後再放入桂皮、幹辣椒、紹酒、醬油、冰糖、精鹽和味精等調味料;煮滾後,改用中火燜煮。同時,將胡蘿蔔塊加入同燜至爛,汁收濃即可食用。紅燒羊肉營養豐富,其中加入的各種調味品可去其羶味,存其美味。還可放入枸杞子等滋補中藥。冬天手足不溫、怕寒畏冷的女性,以羊肉煲補身是不錯的選擇。
羊肉火鍋前面兩道菜都選用山羊肉爲原料,羊肉火鍋則以綿羊肉爲宜,內蒙古產的小尾巴綿羊最佳,且僅用羊肉中最嫩的部位(即上腦、大三岔、小三岔、磨襠、黃瓜條)切成薄片,食用時自行夾肉人火鍋中,經沸湯一涮即成,蘸上蘸料即可食用。蘸料可用芝麻醬、醬油、料酒、腐乳汁、醃韭菜花和辣椒油等。
懂得養生的廣東人非常講究羊肉火鍋的湯底料。湯底料中加入當歸和生薑,溫補氣血的羊肉與補血止痛的當歸一起,可增強補虛、散寒、止痛的功效,對體弱和貧血消瘦者有良好的補益作用。另外,在湯底料中加入人蔘,用小火煮上10分鐘後再下羊肉打火鍋,不僅湯鮮肉味濃,而且具有大補元氣、補脾益肺、寧神益智、生津止渴等功效。
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