羊肉燜飯怎麼做 兩種做法讓你滿意
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好吃的羊肉燜飯是怎麼做出來的?在煮制羊肉燜飯的過程當中如何去掉羊肉的羶味呢?如果對羊肉燜飯這款美食感興趣的話,期待大家來了解下,學習下羊肉燜飯的做法!
正宗羊肉燜飯
材料:大米適量、羊肉300克、土豆2個、胡蘿蔔1個、洋蔥半個、姜蔥適量。
做法:
1、提前將羊肉浸泡1個小時,中間換兩次水。
2、將羊肉剔除筋膜,然後切成1.5釐米大小的塊。接下來把羊肉放入一個大碗中,依次放入少許蔥末、薑絲、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽,抓勻後醃製20分鐘備用。
3、將土豆切塊、胡蘿蔔切塊、洋蔥切絲備用。
4、鍋中倒少許底油,油熱後將羊肉放入鍋中煸炒至變色。將洋蔥放入鍋中煸炒出香味。將土豆、胡蘿蔔放入鍋中煸炒勻均。往鍋中放入3勺鹽、1勺老抽、少半勺白胡椒粉調味,翻炒勻均後即可關火。
5、把米淘洗乾淨,然後放入少量的水。將鍋裏所有炒好的菜一起倒入電飯鍋中,然後蓋好蓋兒,選擇燜飯功能即可,等待煮熟。
家常羊肉燜飯
材料:大米350克、羊肉500克、土豆1個、胡蘿蔔1個、洋蔥半個、姜蔥適量。
做法:
1、羊肉用清水浸泡,多換幾次水,直至水是清澈的,沒有血水。多次浸泡羊肉可去除血水減少羊肉羶味。
2、羊肉切拇指大小的小塊。生薑切條,加生抽,食鹽,一點料酒醃製半小時以上。
3、鍋裏少許油,倒入羊肉塊翻炒。羊肉變色後加少許鹽,紅燒醬油或者生抽進行翻炒,收幹汁關火盛出來。
4、另起鍋熱油爆炒洋蔥絲。洋蔥絲炒軟之後,剝開到一邊,加點油放土豆胡蘿蔔翻炒。倒入之前的羊肉,加一大勺蠔油,加點鹽,生抽混合翻炒。
5、大米用清水淘洗乾淨,放入適量的清水,將炒好的食材連同湯汁一起倒入大米上,放入幾朵洗乾淨的幹香菇,按下煮飯鍵即可。
去羶味的妙招
將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。
燉羊肉時,在鍋裏放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉羶味。
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