豬蹄凍 啃走你的魚尾紋!
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豬蹄凍是魯菜中非常具有代表性的一道菜,卻不像其他魯菜那麼鹹。成品豬蹄凍色澤晶瑩、通透,且絕不會油膩,可謂低脂高膠原蛋白,愛美的女生和怕胖的女生都可以放心吃!豬蹄凍這道菜大多數人都喜歡在冬天做,借用自然界的低溫把湯變成凍,然後享受“啃”的樂趣。愛美的各位美眉心動了嗎?下面就讓小編爲大家介紹一下各種美味的豬蹄凍的做法吧。
一、豬蹄凍營養價值
1、有有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。
2、對於經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
3、含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良症,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
4、營養豐富,味道可口。它不僅是常用菜餚,而且還是滋補佳品。
5、重點增加肌膚的彈性。每天持續攝取5000mg的膠原蛋白質可增加肌膚的彈性,減少細紋,讓肌膚看起來更年輕。
二、豬蹄凍的做法:
做法之一:
食譜原料:豬蹄2個,豬皮2塊,生花生少許,大料包1個,薑片少許,蔥段少許,生抽適量,鹽適量。
做法:
1、豬蹄剁開,豬皮切兩刀,先過水焯一下。
2、然後換水加大料包,蔥薑片少許,生抽少許煮開鍋,小火煮3個小時至豬蹄軟爛。
3、同時另起一個鍋,煮花生到熟爛,最後單獨撈出豬蹄與豬皮、花生、湯汁過濾後,混合在一起備用。
4、保鮮盒鋪上一層保鮮膜,待豬蹄稍涼後,去掉骨頭,把皮與肉撕碎,連同放入保鮮盒。
5、過濾後的湯汁倒入。待涼後放入冰箱3-4小時即可。
6、凍好的豬蹄凍挖去上面一層油。切塊後加醋,生抽,青蒜,香菜,香油少許鹽拌勻即可。
做法之二:
食譜原料:生花生米,配料,大蔥,生薑,雞蛋,鹽豬蹄,花椒,味極鮮醬油,生抽,料酒。
做法:
1、生花生米提前泡在清水裏,約24~36小時左右,每10~12小時換一次水。
2、豬蹄洗淨,泡入清水,約半小時到1小時即可。
3、花生米去皮、大蔥切段、生薑切片、取蛋清。
4、把泡在水裏的豬蹄再次洗淨,撈起瀝水,然後在脂肪層較厚的地方改刀開口。
5、把改好刀的豬蹄放入煮鍋裏,準備去油去腥的操作,平鋪後加清水,水高沒過豬蹄高度的2.5倍。
6、加入切好的蔥、姜、花椒,再加入料酒,料酒的量不用太大,基本以水色微微變黃即可。
7、開大火煮沸,待水面浮起一些油脂和雜質,就可以調至中小火。
8、把準備好的蛋清倒入一半,蛋清成型時,把蛋清和浮沫一起撇出,然後倒入剩下的蛋清,重複操作前面的步驟。
9、蛋清和浮沫基本撇乾淨之後,關火,迅速撈出豬蹄放入冷水中洗淨。
10、把洗淨的豬蹄放入高壓鍋,鋪平,加水,水量爲豬蹄高度的2倍即可,加入花生米、鹽、味極鮮醬油、生抽。
11、開大火煮,待高壓鍋發出有規則的氣音後,轉中小火煮5分鐘,然後再轉至大火煮5分鐘,小火轉大火的步驟重複三遍,總計用時30分鐘左右。
12、上一步驟完成後,轉小火繼續煮20分鐘,關火,靜待高壓鍋自然放氣,不要着急開蓋,待鍋的溫度轉溫後纔可掀開鍋蓋。
13、把豬蹄湯裝入準備好的容器,靜置涼透,封好,放入冰箱恆溫室。幾小時後晃動容器,確定豬蹄凍已成型,即可開吃,這時候連骨頭都糯糯的可以嚥下去哦。
三、豬蹄凍溫馨小貼士
1、買豬蹄的時候可以要求店家剁開,比較省事。但是在洗生豬蹄的時候要特別注意手,碎骨鋒利粗糙,容易刮破手指引起病症。初做者可以帶橡膠手套清洗。
2、喜歡黃豆豬蹄湯的盆友們可以用黃豆代替花生米,但黃豆浸泡時間要更久,大概48小時左右。換水頻率是一樣噠~夏天浸泡花生或黃豆的時候,記得放入冰箱,避免發芽。
3、蛋清的量,兩隻豬蹄,蛋清準備了三個蛋的量。蛋清倒入後不用着急撈出,它會讓湯裏的雜質自然攏在一起,方便撈出。
4、用煮鍋煮過之後,豬蹄基本已經是熟的。有的盆友喜歡剔骨,這樣雖然吃着方便,但如高壓鍋煮過之後,皮肉會特別爛,少了Q彈的口感哦。
5、放入高壓鍋的時候,生抽是用來提升清爽口感,所以不用太多。鹽和味極鮮的量也不用刻意有標準,因爲湯鹹了豬蹄和骨頭味道剛好。實在是擔憂的盆友刻意沾水嚐嚐看。如果家裏沒有味極鮮和生抽,用普通黃豆醬油代替也可以,不過顏色會比較重,醬香味道也會濃很多。
6、花生米的量,看個人喜好,加多的話,花生香氣會重一些,凍也會比較甜。喜歡脆口感花生的朋友,可以在花生去皮之後,先在熱水中焯熟,再放入冷水中浸泡等用。
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