福建特色小吃土筍凍的做法
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(圖片來源:百度)
福建小吃土筍凍的做法
主料:(制20塊)新鮮海土筍500克,精鹽10克。輔料香醋4克,醬油6克,蒜泥10克,薑絲3克。
做法:
1.用石槌不斷碾磨海土筍,滾出全部內臟雜物。把土筍放入清水中,將其體內的泥土漂洗乾淨,呈白亮時撈起。
2.鍋置火上,把750克的水和海土筍一起倒入鍋中,放入鹽,熬至沸熟,膠質滲出後連湯舀起,分裝在小瓷碗中,靜放在露天過夜,自然冷卻凝成固體物(夏天要放入冰箱纔會凝結)。
3.用竹籤挑出,配以陳香醋、醬油、蒜泥、芹菜、薑絲等佐料,即可上席。特點:晶瑩透明,鮮嫩脆滑,清熱補脾潤肺。
製作要領:
1.煮土筍凍的過程中要經常開蓋攪動,煮至土筍膠質溶於水爲宜。
2.土筍凍要放入保溫箱內並加以冰塊保冰,以免溶化。
福建小吃土筍凍的歷史來源
土筍凍好吃,關於它的來歷,有多種說法。在盛產土筍凍的安海鎮西垵村,村民流傳一個傳說:明嘉靖年間,戚繼光到安海抗倭,因糧食緊缺,士兵便到灘塗捕捉一種海蚯蚓煮湯喝。戚繼光最後用餐時,只剩下凝結成膠狀的海蚯蚓,他便拔劍取下一塊品嚐,沒想到比魚蟹更鮮美。廚師知道後,依照此法加以精製,從此土筍凍便流傳開來。
這是民間流傳的一種說法,關於土筍的文字記載,則可追溯到明代。明代《閩中海錯疏》、明末謝肇淛《五雜俎》、清代周亮工所著《閩小記》等均有記載。周亮工1658年的《閩小記》一文記載:“予在閩常食土筍凍,味甚鮮異,但聞其生於海濱,形類蚯蚓,終不識作何狀。”如此說來,350年前土筍凍就已是十分盛行的市井小吃,周亮工也成爲到目前爲止發現的最早述及“土筍凍”一詞的人。
福建小吃土筍凍常常讓人望而卻步,很多人不敢嘗試,但是其味道一定不會令人失望。
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