5種雲南經典小吃的做法
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(圖片來源:美食城)
品蘇式月餅
材料:
水油皮材料:低筋麪粉250克,豬油70克,糖20克,開水110ml。
油酥麪糰材料:低筋麪粉150克,豬油95克。
豆沙餡心適量。
做法:
1.把兩種麪糰的原料分別混合在一起調和成水油麪團和油酥麪糰。酥心用手擦勻,細膩無顆粒,水油麪團摔打上勁。然後裹上保鮮膜靜置一刻鐘釋放一下筋力。家庭製作可以選用小包酥的方法,這樣在很小的案板上就可以操作。把兩種麪糰根據自己的需要分成相同數量的小塊。
2.用水油皮包裹油酥麪糰,壓扁擀成細長的薄片。擀制的時候用力要均勻,以免破酥。擀好後從一邊捲起,放置10分鐘,釋放一下筋力再做第二次的擀制。操之過急容易酥層破裂,10分鐘後再次把卷好的麪糰壓扁擀開,再次捲起,放置一會就可以包餡心了。
3.把豆沙餡搓成大小均勻的圓球,用酥皮包好壓扁,用八角沾食用色素點綴一下,入烤箱200℃,烤30分鐘左右。#p#副標題#e#
(圖片來源:美食城)
蓮蓉雙黃月餅
蓮蓉餡材料:蓮子200克、白砂糖150克、麥芽糖80克、色拉油80克。
月餅皮材料:中筋麪粉105克、奶粉5克、轉化糖漿77克、花生油23克、梘水1.5克、鹹蛋黃12個。
做法:
1.鹹蛋黃用少許酒噴灑表面,烤箱預熱170度,烤5分鐘,取出晾涼備用。
2.將蓮蓉餡料分成55克一份,加2個蛋黃稱重70克即可。
3.取一份蓮蓉餡料壓扁,放入2個鹹蛋黃,小心捏合餡料,包成圓球狀備用。
4.製作餅皮,轉化糖漿放入盆內,加入梘水攪勻。
5.加入花生油(或色拉油)攪勻,攪至呈現乳化的狀態。
6.篩入中筋麪粉和奶粉,用刮刀拌勻成團。
7.包上保鮮膜冷藏鬆弛1小時以上。
8.取出冷藏好餅皮,分成30克一份的小麪糰,月餅皮和餡的比例是3:7,比較好包,也可以2:8或者4:6,我用的是100克的模具。
9.取一份小麪糰壓扁,把蓮蓉餡放在餅皮中間,用2隻手把餅皮慢慢向上推,包裹住蓮蓉餡成爲一個圓球,注意力度,儘量讓餅皮厚薄均勻,不要露餡。
10.包好後可以沾少許麪粉,模子裏面放入少量粉晃勻,將多餘的粉倒出,粉不可以放入太多,否則做出的月餅就不漂亮了;然後把包好的月餅放入到模具中,壓出花紋放入烤盤中即可。
11.烤箱預熱180度,先烤5分鐘定型取出,涼涼表面刷蛋黃液,蛋黃液是一個蛋黃加1/3蛋白,只刷表面,要刷均勻。
12.再次入烤箱165度,烤15分鐘至餅皮呈金黃色取出即可(溫度請參考自己烤箱)。
13.室溫下放涼,密封回油以後食用最佳。#p#副標題#e#
(圖片來源:美食城)
板栗月餅
四頭模子的分配:皮40g,餡子75g,鹹鴨蛋黃10g,共125g。
四頭月餅模子做出的量是11個左右。
五頭模子的分配:皮30g,餡子70g,鹹鴨蛋黃10g,共110g。
五頭月餅模子做出的量是12個左右。
六頭模子的分配:皮20g,餡子53g,鹹鴨蛋黃10g,共83g。
六頭月餅模子做出的量是16個左右。
月餅皮材料:糖漿175g,鹼水3g,低筋粉250g,植物油65g,鹽5g。
餡料材料:去殼板栗420g,細砂糖35g,色拉油50g。
做法:
1.板栗在燒開的水裏泡10分鐘。
2.蓋上蓋子燜下。
3.用剪刀剪開個口子。
4.去皮。
5.在鍋中蒸熟。
6.加入適量的水倒入攪拌機裏。
7.打成顆粒裝即可。
8.倒入鍋中翻炒。
9.加入適量的細砂糖。
10.色拉油分幾次加入餡裏。
11.直到炒幹。
12.備用。
13.分成皮30g,餡料70g。
14.取一個皮攤圓。
15.放入板栗餡。
16.包起來。
17.模子裏撒些低粉。
18.再倒出多餘的粉。
19.手上也撒些低粉防粘。
20.壓出型。
21.一個蛋黃,加些少許鹽和水攪勻。
22.185℃烤5分鐘取出,刷層蛋液。
23.再繼續烘烤10分鐘左右。#p#副標題#e#
(圖片來源:美食城)
紫薯蛋黃月餅
四頭模子的分配:皮40g,餡子75g,鹹鴨蛋黃10g,共125g。
四頭月餅模子做出的量是11個左右。
五頭模子的分配:皮30g,餡子70g,鹹鴨蛋黃10g,共110g。
五頭月餅模子做出的量是12個左右。
六頭模子的分配:皮20g,餡子53g,鹹鴨蛋黃10g,共83g。
六頭月餅模子做出的量是16個左右。
月餅皮材料:糖漿175g,鹼水3g,低筋粉250g,植物油65g,鹽5g。
餡料材料:去皮紫薯餡420g,細砂糖25g,玉米澱粉15g,黃油35g,鹹鴨蛋黃6個。
月餅皮的做法:
1.備好材料。
2.轉化糖漿175g,鹼水3g,植物油65g倒入盆裏攪拌均勻。
3.篩入低粉250g,鹽5g。
4.揉成團,室溫放置1小時。(和皮和醒面各2次,第一次和好後醒半小時後,在揉一次麪糰,再醒個20分鐘後才能進行操作。)
紫薯蛋黃月餅的做法:
1.紫薯蒸熟。
2.剝皮。
3.用勺子搗碎。
4.加入適量的水倒入攪拌機裏。
5.攪打成紫薯泥。
6.倒入鍋中。
7.分幾次加入黃油翻炒。
8.加入適量的細砂糖翻炒。
9.加入15g的玉米澱粉繼續翻炒。
10.最後炒幹。
11.即可。
12.紫薯泥和蛋黃備好。
13.皮分成一個30g,餡70g,蛋黃10g。
14.取一個紫薯泥攤開。
15.放個蛋黃。
16.包起來。
17.取一個皮攤圓。
18.放入紫薯團。
19.包起來。
20.模子裏撒些低粉,在倒出多餘的粉。
21.手上也弄些低粉防粘。
22.壓出型。
23.一個蛋黃,加些少許鹽和水攪勻。
24.185℃烤5分鐘取出,刷層蛋液。
25.再繼續烘烤10分鐘左右。#p#副標題#e#
(圖片來源:美食城)
春捲
原料:春捲皮。
配菜:胡蘿蔔、白蘿蔔、萵筍、海帶絲、石花、香菜。
調味:生抽、芝麻油、花椒油、香醋、白糖、雞精、辣椒油、芥末。
做法:
1.幹石花。用40度左右的清水浸泡2個小時。
2.準備好其他的蔬菜。
3.刨成絲。
4.海帶絲煮一下,撈出來晾涼。
5.泡好的石花去掉雜質,再用清水清洗一遍。
6.準備好調味汁。
7.淋在菜菜上,拌勻。
8.準備好春捲皮,先在春捲上抹一些芥末,然後放上蔬菜,捲起來即可。
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