天氣冷了 吃水果可以“熱吃”
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水果“熱吃”的好處
水果“熱吃”即做成粥、湯或者直接蒸煮着吃。
水果煮過後可以減輕生冷對胃腸的刺激,減少脾胃陽氣的損耗。且熱飲能溫胃,從一定程度上有益於腸胃。一般來說,水果煮着吃適合大部分人,尤其是脾胃虛弱者、老人、小孩和產婦等。
怎麼煮水果,營養流失最少?
有人擔心水果經加熱後營養會受到損耗,如維生素C、B族維生素等。其實,所損失的維生素能從其它食物輕易獲取。如多吃蔬菜能補維C,多吃粗糧能補充B族維生素。
水果煮後,一些耐熱的蛋白、脂類物質能保留下來、膳食纖維、糖類等也相對完整,而且有些加熱後的水果有特殊食療功效。
適合煮着吃的水果有:蘋果、梨、橙子、紅棗、山楂、甘蔗。這些水果煮着吃,不但不會有不良反應,同時也有健脾養胃、美容的作用,其中有一些加熱後營養價值反倒更高。
水果“熱吃”的食譜
1.自釀柿子醋
這個季節柿子很常見,顏色漂亮,讓人看着就眼饞。解放軍第309醫院營養科副教授左小霞介紹,柿子可以滋陰潤肺,健脾胃,而且富含胡蘿蔔素,經常對着電腦的上班族可以適當吃一些。柿子中含鉀量較高,還可以幫助緩解壓力。但柿子不宜多吃,也不宜與海產品同食,容易引起結石。可以將柿子釀成柿子醋,能直接喝,也可以作爲調味品與蔬菜拌着吃。選購一些較硬的柿子,洗淨後擦乾,直接放到瓶子內密封。然後放在室溫條件下自然發酵,大概半個月後,柿子醋就釀好了。用紗布過濾掉固體,留下的液體就是柿子醋,倒在瓶中保存。平時喝一點或者在吃麪條時拌着吃,味道都很不錯。
2.柚子排骨湯
柚子含糖量低,對於糖尿病人來說是一款很好的水果,可以有效控制血糖。另外其富含膳食纖維,對於防治秋冬季節因氣候乾燥引起的便祕很有好處。天冷吃柚子感覺有些涼,可以將柚子肉和排骨一起燉成排骨湯,很適合脾胃不好的人吃。左小霞還推薦一款柚子蜂蜜汁,將適量柚子肉用榨汁機榨成汁,再加入兩勺蜂蜜,不但味道酸甜可口,同時也可以起到很好的潤腸通便的作用。
3.梨子百合汁
大家都知道梨可以滋陰潤肺,但現在吃着又覺得太涼,胃受不了。左小霞建議,可以把梨洗乾淨後切成薄片,然後與百合一起煮熟後榨成汁,做成梨子百合飲料。梨可以止咳祛痰,百合可以潤肺、增強人體免疫力,每天喝上溫熱的一杯,可以很好的控制咳嗽症狀。如果咳嗽的同時感覺口苦,可以加入一些蓮子,榨成汁一起喝,能夠清熱祛火。
4.百合大棗粥
梨、瓜類、白蘿蔔,這些常見的潤燥蔬果都是性偏寒涼,對胃腸刺激較大,冷天裏吃胃腸道容易鬧彆扭。其實,有些含黏液質,軟糯黏滑的蔬果,吃起來不太涼,潤燥的效果也很不錯,北京中醫藥大學陳明教授說,百合和銀耳也可以算“一家”,除了解燥潤肺,百合還有止咳的作用,是治療陰虛燥熱型呼吸系統疾病的良藥。銀耳對老年慢性支氣管炎也有一定療效,二者都是比較適合冬季呼吸道疾病的患者食用。這兩種食物的特點是“百搭”,可以熬粥、做羹,和蓮子、大棗、枸杞等搭配使用,如銀耳蓮子羹、百合大棗粥等。
5.蒸食蘋果、梨
乾燥的天氣裏適合吃滋陰潤燥的食品,比如梨和蘋果,但是很多胃寒的人,吃生冷的水果會不適,這時建議您吃些熟水果。如把梨洗乾淨,中間果核清乾淨,梨裏邊擱三到五塊冰糖塊,放到鍋蒸開,此梨具有滋陰、潤燥的作用,秋冬季節皮膚變薄,皮質腺分泌物質減少,皮膚容易發乾、發癢,如果吃冰糖梨可以改善。消化不良的朋友可以蒸蘋果,蘋果裏的果酸可助消化,而蘋果中的維生素可提高機體抗病能力。蒸蘋果時別超過1分鐘,因爲蒸久了容易破壞維生素。
99熱心醫生溫馨提醒:水果經加熱,營養素流失的多少也取決於烹調方法。相對來講,蒸制和隔水燉營養素損失會少一些,並且可以在容器中保留水果流出的湯汁,一起食用。
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