讓米飯更加好吃的技巧
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米飯是中國人常見的主食,雖然米飯很常見,但是煮米飯也有一定的技巧,那麼,如何讓米飯更好吃呢?
煮米飯的步驟
1、洗米。用水淘洗米前先將小石子、沙等雜質撿出。淘米要用涼水,不要用熱水。用水量和淘洗次數要儘量減少,以除去米糠等雜質爲度,不要用力搓或過度攪拌,洗米水要很快倒掉,因爲米中含有一些溶於水的維生素和無機鹽,多淘會使表層的營養成分隨水流失。
2、浸泡。剛洗好的米,不宜馬上下鍋,根據經驗可加適量水浸泡10~15分鐘。因爲米的結構緊密,水吸附和滲透到裏層需較長時間,煮熟浸漲的米粒比沒有浸漲的米粒更省時,並且浸漲的米粒內外受熱均勻,米飯香軟可口。
3、煮飯。煮飯不宜用冷水,沸水煮飯不但可以縮短煮飯時間,節約能源,還可較好地保存大米中的營養成分。
4、燜飯。飯煮好立即食用,口感會較差,因此要將煮熟的米飯再燜一下,使水分能夠均勻散佈在米粒中間。如果是用電飯煲煮飯,在飯煮好後應保溫10分鐘再按下開關煮第二次,第二次煮好後仍不能立即打開鍋蓋,應該再燜5至10分鐘,這樣米飯會更可口。
5、挑鬆。煮好的一鍋飯,各部位味道會有所差異,因此食用前應將飯充分拌勻,並使多餘水氣在拌動中蒸發掉,使飯鬆散好吃。
讓米飯好吃的技巧
1.米水比例要恰當
煮之前,先把米在冷水裏浸泡1個小時,讓米粒充分吸水,這樣可以縮短加熱時間,減少營養損失。若煮白米飯,米和水的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4釐米比較合適。加水太多,米飯過於爛軟,沒有口感,水太少的話,煮出的米飯會太硬,還有可能夾生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧,則要適當多加水,因爲粗糧很“吃水”。
2.淋些油,加2毫升醋
在蓋上鍋蓋之前,加入半湯勺植物油,可使做熟的米飯油潤透亮,顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用,因此在煮飯前滴入2毫升米醋,能保護維生素,同時還可讓煮出的米飯鬆軟清香,並減慢米飯在炎熱季節變餿的速度。此外,醋有延緩碳水化合物吸收的效果,可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果,並且能消除米飯中不新鮮的氣息。
3.電飯煲檔位要選好
現在很多品牌的電飯煲,僅煮飯功能就有多個檔位,讓很多人無所適從。一般來說,不同檔位煮出的米飯有所差別,“米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中;“快煮”也是軟硬適中,但速度上可以節省近一半的時間,非常適合上班族;“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙,適合家裏有老年人的使用;“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿,適合年輕人吃。
4.煮好後再燜5分鐘
一般情況下,當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經熟了,但如果這時候打開蓋子盛飯,會發現表層的米飯很稀,而鍋底則緊緊粘着一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來,也很難清洗。正確的做法是,當加熱開關跳至保溫開關之後,不要馬上拔插頭,讓它處於保溫狀態5分鐘,拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘,這樣煮的米飯吃起來口感更好,而且還不容易粘鍋。
5.茶水燒飯
想吃到清香撲鼻的米飯,用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。中老年人常吃茶水米飯,可軟化血管,降低血脂,防治心血管病。
茶水燒飯的方法很簡單。先將茶葉1克至3克,用500克至1000克開水浸泡4分鐘至9分鐘,取一小塊潔淨的紗布,將茶水過濾去渣後待用(隔夜茶水不宜用);將米放入鍋中,洗淨,然後把茶水倒入飯鍋中,使之高出米麪3釐米左右,煮熟即可食用。
大米的挑選
1.看標籤、產地、和生產日期。這是購買大米時首要要關注的重點。正規的大米包裝上都應該具備大米的產品名稱、產地、淨含量、生產廠家、生產廠家地址、生產日期、保質期、大米的產品登記、產品的生產編號、國家的安全認證標誌以及其他的特殊標註內容,如果您買到的大米連最基本的生產廠家都沒有的話,這種大米一定不是放心米。
2.觀察大米的硬度。大米的硬度主要是由大米中含有的蛋白質多少來決定。如果大米蛋白質含量高的話,那麼大米的硬度會相應較大。一般情況下這種大米的透明度也會相對好一些,所以蛋白質含量高的米含水量較小,這種米的質量也會比硬度較小米的質量好一點,保存時間也相應較長。
3.觀察是否存在爆腰現象。正常的大米都是自然乾燥,所以會顆粒比較緊湊。而加工烘烤過的大米在乾燥的過程中發生急熱,一旦發生了急熱,那麼這種大米的內部和外部就會出現冷熱失衡,從而使大米米體出現一道或者很多道裂紋,形成我們所謂的爆腰。這種爆腰米在蒸煮的過程中非常容易形成外爛裏生的現象,所以在選購的時候也要竭力避免。
4.看色澤。正常的大米,一般都是比較乾淨的顏色。新米會有一些似有似無的淡綠色,如果這種大米的顏色過白,摸起來還油滑,那麼很有可能是拋光的。如果顏色過綠,則有可能是人工上色。
5.聞香識大米。新鮮的大米會有一種天然的米香。而陳米香味會變淡甚至沒有香氣,而加了添加劑的大米用量把握不好的話又會變的香氣過於濃郁,這也是鑑別好壞大米的一種方法。
6.看黃粒。黃粒米指的是胚乳呈黃色,與正常米粒色澤明顯不同的米粒。黃粒米的含量不能超過1%。黃粒米的存在嚴重影響稻米的食用品質和商品外觀。而且黃粒米的出現基本上表明瞭大米已經變質,這種米再食用的話就會對人體造成潛移默化的傷害,所以在選購的時候儘量避免選購含有黃粒米的大米。
99熱心醫生溫馨提醒:對普通的大米來說,蒸或煮前浸泡一下,可以促進營養吸收,且蒸或煮出來的米飯會粒粒飽滿,吃起來也更加蓬鬆、香甜,有助於消化。
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