板栗好處多 如何辨別好壞
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板栗是常見的乾果,因爲板栗富含維生素,礦物質也非常全面,享有“乾果之王”的美譽。秋季的大街小巷隨處可見糖炒栗子,那麼秋季吃糖炒栗子有什麼好處?又該如何辨別板栗的好壞呢?
秋季吃板栗的好處
1.栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質,能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。
2.栗子含有核黃素,常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。
3.栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種,能供給人體較多的熱能,並能幫助脂肪代謝,具有益氣健脾,厚補胃腸的作用。
4.栗子含有豐富的維生素C,能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以預防和治療骨質疏鬆,腰腿痠軟,筋骨疼痛、乏力等,延緩人體衰老,是老年人理想的保健果品。
辨別板栗的好壞
1.嘗味道:買栗子前,可以向商販要一顆嚐嚐味。用糖精炒的栗子開始很甜,卻沒有什麼回味,仔細嘗還能嚐到苦味。而用糖炒出來的,基本沒有什麼苦味。
2.紙巾擦一擦:買栗子時帶上幾張紙巾,先擦一擦栗子的外殼。要是發現上面有油漬,說明這栗子可能加了石蠟油(也有人在炒栗子時加放植物油,但加的量比較少),最好不要買。
3.看果肉顏色:選購栗子的時候,不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。顏色太過金黃的果肉,有可能是經過化學處理的。相反,如果炒熟或煮熟後發現果肉中間有些發褐,倒不需要擔心。這是栗子所含的酶發生“褐變反應”所致,只要味道沒變,對人體就沒有危害。
4.留意旁邊的生栗子:注意觀察商販身邊還沒下鍋的生栗子,如果生栗子色深、毛少、外表光亮,說明這個栗子有點老,不建議購買。如果顏色淺、絨毛多,外表不怎麼發亮,則說明是新鮮板栗。另外,還有一個小竅門,一面圓一面平的栗子往往比兩面都平的栗子要甜。
剝板栗的方法
1.熱水浸泡法:生栗子洗淨後放入器皿中,加精鹽少許,用滾沸的開水浸沒,蓋鍋蓋。5分鐘後,取出栗子切開,慄皮即隨栗子殼一起脫落,此法去除栗子皮省時、省力。
2.筷子攪拌法:將栗子一切兩瓣,去殼後放入盆內,加開水浸泡一會兒後,用筷子攪拌,栗子的皮就會與慄肉脫離。浸泡時間不能過長,否則將會影響栗子營養成分。
3.冰箱冷凍法:栗子煮熟後,將其冷卻,放入冰箱內冷凍兩小時,可使殼肉分離。這樣慄衣剝起來既快,栗子肉又完整。
4.微波爐加熱法:將買來的生栗子,用剪刀把外殼剪開,放在微波爐中高溫加熱30秒,裏面一層衣和肉即會自動脫離。用此方法去慄衣前,一定要將其外殼剪開,否則可能會引起微波爐故障。
5.熱脹冷縮法:用刀把栗子的外殼剝除,放入沸水中煮3-5分鐘,撈出後立即放入冷水中浸泡3-5分鐘,很容易剝去慄衣,且味道不變。
6.日光暴曬法:把要吃的生栗子放置在陽光下暴曬一天,栗子殼即會開裂。
99熱心醫生溫馨提醒:糖炒栗子一天吃7-10個即可,最好是在兩餐間當零食。否則生吃過多,難以消化,熟食過多,易阻滯腸胃,每天別超過10個。
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