沒有幹鍋的幹鍋茶樹菇做法
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材料:茶樹菇300g,培根5片,大蒜頭4個,辣椒幹適量,香菜適量,生抽5ml,油適量,鹽糖適量
做法:
1.茶樹菇洗淨切段,準備少許香菜洗淨
2.入開水鍋裏焯水後撈出瀝乾水份備用
3.將培根片切成適當大小,起油鍋,放少許油下培根煸炒,逼出少許油後盛起
4.再放入少許油,下大蒜頭,辣椒乾煸香
5.倒入綽燙過得茶樹菇,大火翻炒
6.加入適量生抽,鹽、糖調味、上色
7.均勻翻炒後倒入培根,繼續翻炒,撒上香菜
8.混合均勻,裝盤
提示:
辣椒幹不能煸炒太久,不然會很嗆人,先煸香大蒜頭,再放辣椒幹稍微激發些香味即可。
辣椒幹即起來到了增加辣度激發香味的作用,也起到了點綴菜色的作用。
先炒茶樹菇再放生抽,再加入培根,一方面培根是鹹的,一方面放了培根之後再放生抽,
培根會變得黑黑的不是很好看。
如何選購茶樹菇?
首先要看茶樹菇的粗細、大小是否一致。
所挑選的茶樹菇大小不統一的話,就意味着這些茶樹菇不是一個生長期的,可能摻有陳菇。
其次,聞起來有黴味的茶樹菇是絕對不可以買的。另外,要看有沒有開傘,未開傘的茶樹菇品質比較好。
最後,要看色彩是否新鮮,呈自然茶色最佳。烹製前,用溫水把茶樹菇泡上10分鐘。
這樣泡一泡,主要是爲了把傘莖裏面的雜質去除的更乾淨。
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