湖北傳統名菜 餈粑魚的做法大全
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材料:
草魚或者鱅魚一條;洗乾淨的大石頭若干
鹽,花椒,生薑,黑胡椒,蔥
做法和注意事項:
1. 草魚或者鱅魚去鱗去腮去腸,洗乾淨切塊。餈粑魚一個特徵就是切成餈粑大小的塊子。魚小的話可以連頭一起做,魚大的話魚頭建議另做。
2. 用鹽,黑胡椒,幹辣椒,花椒,蔥段,雞精給魚塊碼味。注意不要太鹹,因爲後面還會加醬油烹。
3. 魚塊上放一個盤子或大碗,再用大石頭壓住碗下壓的碼味的魚塊,至少醃製兩小時。碼味的魚塊這麼壓着在冰箱四度醃製過夜更好,在冰箱裏醃製3天都沒問題。石塊壓住魚塊,加上鹽的作用,魚肉會緊實成蒜瓣肉。這也是餈粑魚如餈粑般口感的原因。這一點大概是餈粑魚做法最獨特的地方。
4. 醃製好的魚塊烹製之前要夾走碼味用的幹辣椒,花椒,蔥段。
5. 油鍋煎魚塊,不要勤翻動,把魚塊幾面都煎成金黃。
6. 另起油鍋放少量油,爆香薑末,花椒粒,幹辣椒段,倒入煎好的魚塊,放醬油,料酒,一點點醋和糖,黑胡椒調味。加一點點水。蓋上鍋蓋中火收汁起鍋,撒小蔥末。
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