三成肉七成菜 包好餃子的4個小竅門
本文已影響3.55K人
本文已影響3.55K人
包好餃子的四個竅門
三成肉七成菜
餡料中的肉應該以瘦肉爲主,降低肥肉和動物油的用量,多用蔬菜,並且儘量使用菠菜、芹菜等高纖維的蔬菜,以幫助減少人體對膽固醇和飽和脂肪的吸收。如果能在餡料中加入雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材,不但能提鮮,改善口感,還能使其營養更加均衡。
菜汁用來和麪
制餡過程中,一些蔬菜切碎後很容易出菜汁,如果丟掉就等於讓其中可溶性維生素和鉀等礦物質流失,比較好的解決辦法是把菜汁和到面裏邊,這樣在減少營養損失的同時,還能讓面的色澤更好看,激發食慾。此外,在餡料中加幹海帶、幹蝦皮等也能起到“吸水”作用,從而留住菜汁。
和麪時加點粗糧
在和麪時加一些粗糧粉或者豆粉,能在一定程度上增加礦物質、B族維生素和膳食纖維的攝入量,使包子、餃子的口味更加豐富,這麼做也保證了一天當中粗糧的攝入量。需要注意的是,由於粗糧粉或豆粉中不含麪筋,所以它們的比例要控制在20%以下,否則不容易使麪皮成團。
儘量採用煮、蒸和水煎
與油煎等方法相比,蒸、煮和水煎等烹調方法不會引入過多的脂肪,營養素的損失也較小。但在蒸餃子或水煎餃子時,要把餡料調淡點,因爲煮餃子時,會有部分鹽溶解到湯裏,而蒸或水煎則不會。#p#副標題#e#
美味又營養的餃子餡推薦
羊肉餡
原料:淨羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
製法:
1、羊肉洗淨剁成細粒;韭黃洗淨切細末;花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻,再加入香油、花生油拌勻,最後加入韭黃末和勻即成。
魚肉餡
原料:大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。
製法:
1、草魚宰殺後洗淨,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取淨魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗淨,切爲細粒,加入香油、精煉油拌勻。
2、將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯。
3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒拌勻,即成。
素菜餡
原料:大白菜1000克、水髮香菇150克、豆腐乾100克、雞蛋4個、蔥末50克、精鹽1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精煉油150克。
製法:
1、大白菜洗淨,切爲細末,用精鹽醃漬後,擠幹水分;水髮香菇、豆腐乾均切細粒;雞蛋磕入碗中,加精鹽攪成蛋液。
2、炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,倒入雞蛋液攤勻煎熟,起鍋晾涼後剁碎,加入大白菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻,再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻,即成。
餃子餡怎麼調好吃 如何包出漂亮的餃子
包餃子千萬別用這6種肉餡
日常挑選橘子的三個竅門
包餃子肉餡怎麼做好吃竅門 包餃子肉餡如何做好吃竅門
快速成爲乒乓球高手的小竅門
冬季保存蔬菜的小竅門
夏季美白防曬的三個小竅門
餃子餡怎麼調好吃 4個小竅門比飯店還香
牛肉韭菜餃子怎麼做 家常水餃做法
七個小竅門幫你告別“熊貓眼”
專家介紹延緩衰老的4個小竅門
蝦仁白菜餃子餡的做法 蝦仁白菜餃子最好吃做法
幾個簡單減肥小竅門 照做包瘦
4種美白祛斑小竅門 美容祛斑要注意!
壯小夥連吃4個肉糉痛成“龍蝦”
牛肉炒得嫩三步驟 盤點烹飪牛肉小竅門
挑選柚子的5個小竅門
提高弱光環境下對焦成功率的8個小竅門
美白小竅門 讓你成爲白富美
冬季要護脣 脣部保養的七個小竅門
清洗桃子的3個小竅門
韭菜的選購小竅門
餃子餡的調製方法:一家餃子一個味道,好包不好調
養胃小竅門 三個方面教你養好腸胃
蒸煮米飯的4個竅門
口腔潰瘍如何好得快 支招4個小竅門
包文婧曬女兒包餃子近照 包餃子近照有沒有變好看
教你買菜的小竅門
三全水餃檢出豬瘟病毒 吃肉餃子不如吃素餃子
包餃子和麪時加點粗糧-包餃子的方法
如何區分三種芹菜的竅門
1個小時包10萬個餃子是用的什麼方法
痘印是怎麼形成的 祛痘印的小竅門