大茴香的功效與作用
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別名:大茴香、大料、八月珠、Star anise使用提示:每餐3~5克
八角知識介紹:
八角是八角樹的果實,學名叫八角茴香,爲常用調料。八角能除肉中臭氣,使之重新添香,故又名茴香。八角是我國的特產,盛產於廣東、廣西等地。顏色紫褐,呈八角,形狀似星,有甜味和強烈的芳香氣味,香氣來自其中的揮發性的茴香醛。
八角是製作冷菜及燉、燜菜餚中不可少的調味品,其作用爲其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。
八角營養分析:
果實含有揮發油,其主要成分爲茴香醚(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)。
1. 八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,有健胃、行氣的功效,有助於緩解痙攣、減輕疼痛;
2. 茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液,有明顯的升高白細胞的作用,主要是升高中性粒細胞,可用於白細胞減少症。
八角補充信息:
多食八角可能會傷目,長瘡。
每年第一次開花所結的果實稱爲“春八角”,第二次開花結的果實稱爲“秋八角”,秋八角肥壯飽滿,皮紅色,氣味濃郁,品質較好。#p#副標題#e#
八角適合人羣:
一般人羣均可食用
1. 適宜痙攣疼痛者、白細胞減少症患者食用;
2. 不適宜陰虛火旺者食用。
八角食療作用:
八角有溫陽散寒,理氣止痛的功效。
八角做法指導:
1. 八角在烹飪中應用廣泛,主要用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中,常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入,可除腥羶等異味,增添芳香氣味,並可調劑口味,增進食慾;
2. 燉肉時,肉下鍋就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉內,使肉味更加醇香;
3. 做上湯白菜時,可在白菜中加入鹽、八角同煮,最後放些香油,這樣做出的菜有濃郁的葷菜味;
4. 在醃雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時,放入八角則會別具風味。
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