教你如何挑選各種螃蟹
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我們常吃的江蟹蟹有花蟹,河蟹有毛蟹大閘蟹,湖蟹有汾湖蟹。其實蟹也有等級之分,一等是湖蟹,如陽澄湖、嘉興湖;二等是江蟹,如九江、蕪湖;三等是河蟹;四等是溪蟹;五等是溝蟹;六等是海蟹。
很多人愛吃蟹,但是卻不會挑選蟹,甚至更不懂如何區分蟹的公母,白白被商家欺騙。今天小編教你挑選各種蟹的技巧,你可要看仔細了哦。
如何挑選肥滿的花蟹呢?花蟹屬於梭子蟹的一種,因爲外殼有花紋而被稱之爲花蟹。常見的有藍花蟹、紅花蟹、白花蟹。其實嚴格意義上來說花蟹專指蘭花蟹。花蟹肉質清甜,最適合用來做炒蟹。花蟹含有豐富的蛋白質對身體有很好的滋補作用,而且花蟹還有抗結核的功效,結核病人應該多吃。花蟹一般有灰藍色和紅色兩種顏色。藍花蟹,雄性深紫藍色,雌性茶綠色,均帶有不規則的淺藍色及白色斑紋。挑選花蟹必須要活的,要硬的。因爲成熟,因爲飽滿,所以甲殼比較硬,挑選時輕壓花蟹腹部,確定是否真的很硬。挑選花蟹也要看下蟹足是否斷裂是否飽滿,可以用手指壓蟹足,足豐厚者肉更飽滿,最後用手指輕敲眼睛附近,凡眼睛閃動靈活,口噴泡沫的,食味必鮮。
如何挑選優質河蟹呢?河蟹也叫“螃蟹”或“毛蟹”,陽澄湖大閘蟹也是河蟹的一種。河蟹味鹹、性寒,有小毒,有散血、續筋接骨和解漆毒功效,蟹爪則可催產下胎。新鮮的毛蟹殼是青灰色的,腹部爲白色,臍蓋圓形爲雌,三角形爲雄。挑選毛蟹蟹首先要看殼,河蟹的殼背呈黑綠色,帶有亮光,都爲肉厚壯實;而殼背呈黃色,則肉較瘦弱。其次看肚臍凡肚臍突出的,肚皮呈鐵斑色,毛蟹必定蟹肥膏滿;而肚臍凹陷的,肚皮發亮,這種蟹就是嫩蟹。再次看螯足,毛蟹的螯足上絨毛叢生,腳毛又長又挺,這種蟹膘足;而螯足沒有什麼絨毛,則體軟無膘。第四看活力,將毛蟹仰放,腹部朝天,凡能迅速翻身爬行的,就是新鮮的體質強壯。最後看時間,農曆九月前後,雌蟹成熟,蟹肉豐滿;農曆十月之後,雄蟹性腺成熟,這個時候的雄蟹肉才豐滿味美。
總而言之,所有的螃蟹購買時必須是靈活鮮動,蟹殼堅硬蟹足飽滿,這些是挑選螃蟹的共通點。想吃蟹膏的就要挑選母蟹。蟹不能和柿子、花生、泥鰍、茶水同吃,同時孕婦、老人、肝病患者、腎功能不全者、高血壓、高血脂、糖尿病及消化道疾病患者、過敏體質者、腹瀉、胃痛、感冒發燒者、關節炎、痛風患者這些人也不能吃螃蟹。
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