大白菜應該怎麼挑選呢?
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大白菜是冬天飲食菜籃子裏的主角。應該怎麼挑選呢?買回家馬上吃的,和準備儲藏的,挑選方法一樣嗎?
一般來說,優質大白菜包心緊、分量重、底部突出、根部切口大。買回家馬上吃的,菜心要裹得越緊越好;長期儲存的,就要買鬆散點的。因爲白菜砍下來還是活的,菜心會緩慢生長,如果選包心緊的,貯藏時就容易腐爛。
挑選儲藏的和馬上就吃的大白菜,還有別的方法。首先,看顏色。菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的,稱“白幫菜”或“白口菜”。此種白菜棵小,葉肉薄,質細嫩,粗纖維較少,口味淡,品質中等,不耐藏,宜隨吃隨買,故有“販白菜”之稱,一般在每年的九十月份上市。11月左右上市的是晚熟的白菜,菜葉顏色青綠,稱 “青幫菜”或“青口菜”。其葉肉厚、韌性大,不易受損傷,耐藏,故又稱“窖白菜”。這種更綠的白菜初期食用,菜質較粗,但經儲藏後,葉肉變細嫩,口味變甜,所以非常適合長期儲藏。介於這兩種之間的,菜葉是淡綠色,品質好,耐藏性居於青口菜和白口菜之間。
其次,大白菜有光菜(即剝光外葉的淨菜)和毛菜(連外葉上市的菜)之分。如果買回來立即吃,就要選擇光菜;購後要貯藏的,應選青幫毛菜,這樣外葉可以起保護作用,減少貯藏中的損耗。
最後,有的人在買大白菜時,總是要把菜幫去淨,否則覺得不划算。其實這樣是錯誤的,因爲菜幫不但有一定營養,還有保護菜心的作,應該在吃之前,再將菜幫去掉。
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