蟹的功效與作用是什麼

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性味：

性寒，味鹹。

營養成分：

蛋白質，鈣，磷，鐵，鋅，菸鹼酸，甲殼素，維生素 A，B1，B2，E 等。

功效：

螃蟹的可食部分中 75% 爲人體所需的優質蛋白質。它所含維生素和礦物質對人體而言是十分全面和寶貴的。螃蟹肉中含有尼克酸等，是人體十分需要的物質。螃蟹所含的甲殼素可以抑制人體組織的不正常增生，其所含的碘能預防甲狀腺腫大等。從醫學上分析螃蟹還有一定的藥用價值，中醫認爲蟹肉具有清熱散結，通脈滋陰，補肝腎，生骨髓，壯脛骨的功效。

食法：

不論炸，烤，燒，燴皆適合，但以清蒸最能表現蟹肉的鮮美。吃螃蟹的民間習俗要蘸由醋，姜，黃酒等調製成的作料，可促進胃液分泌，有利消化，增進食慾，又可祛寒殺菌。螃蟹的鰓，沙包，內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。

食忌：

尿酸過高及痛風患者，胃腸虛弱及易腹瀉者，過敏體質及皮膚病患者不宜食用，更忌同柿子同吃。心血管疾病患者不宜食用蟹黃。

選購：

新鮮螃蟹應選擇蟹腳活動旺盛，體型飽滿，具有重量感，外表有光澤，不斷吐水泡，顏色鮮豔者爲佳。

保存：

生鮮的螃蟹容易變質冷藏，買回來後如不馬上吃，應洗淨放入熱水氽燙，擦乾水分，放入冷藏，等完全冷卻後，再裝袋放入冷凍庫保存。

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