膳食脂肪可誘發腫瘤?

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衆所周知，胰島素的分泌是受血糖濃度調節的，一些實質性器官和重要器官，如腦、腎小管、腸粘膜和紅細胞等，能在缺乏胰島素時從血中不斷攝取葡萄糖。而肌肉就不同了，它要依靠胰島素把血中葡萄糖轉變爲肌糖糖元，才能發揮它的功用。含糖食物在體內分解爲葡萄糖後，迅速進入血液，使血糖濃度驟升，繼而胰島素就大量分泌來滿足那些需要它的器官。

當糖類攝入減少時，胰島素分泌量就相應地減少，但是，女性的乳房則例外，它是一個能過度吸取胰島素的器官。長期攝入高糖食物使血中胰島素含量始終處於高水平狀態，因而乳房組織得到的胰島素就更多了，雖然胰島素是正常乳房組織生長必不可少的，但早期乳腺癌細胞的生長也需要大量胰島素，如果胰島素長期處於高水平狀態，對乳腺癌細胞的生長繁殖無疑起着推波助瀾的作用。從某種意義上來說，胰島素是一種致癌物，它與乳腺癌的關聯性，同雌激素、催乳素與乳腺癌的關聯性是完全相同的。

越來越多的研究表明，人類腫瘤的發生儘管與遺傳因素有關，但主要是由環境因素引起的，因此是可以預防的。最早發現日本人移居美國夏威夷後其胃癌高發和結腸癌低發的特徵逐漸變化的例子肯定了環境在腫瘤發生中的作用。而在衆多環境因素中，一般認爲除了吸菸以外，膳食和營養被認爲是最重要的影響腫瘤的環境因素。

目前國內外學者一致認爲約20%～60%人類腫瘤與膳食有關，膳食和營養主要是影響腫瘤發生和發展過程中的促癌過程，合理膳食和平衡營養則可延緩和阻礙促癌過程的進展。正因爲如此，食物與營養在人類腫瘤發生和發展中的作用一直是腫瘤研究中的熱點。

長期以來，膳食脂肪一直被認爲是腫瘤的主要膳食危險因素，與乳腺癌、結腸癌等關係密切。因此，西方各國的防癌膳食指南中提出“控制膳食脂肪攝入在總能量的30%，但是不同種類脂肪酸對腫瘤的影響不同。

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