鹽和綠豆能一起吃嗎
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鹽和綠豆能一起吃嗎
綠豆的營養價值
1、綠豆含有豐富無機鹽、維生素。在高溫環境中以綠豆湯爲飲料 ,可以及時補充丟失的營養物質 ,以達到清熱解暑的治療效果。綠豆的化學成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物,維生素B1、B2、胡蘿蔔素、菸礆酸、葉酸,礦物質鈣、磷、鐵。所含蛋白質主要爲球蛋白,其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸,但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。如與小米共煮粥,則可提高營養價值。綠豆皮中含有21種無機元素,磷含量最高。另有牡荊素,β-谷甾醇。 每100克綠豆中含蛋白質22.1克,脂肪0.8克,碳水化合物59克,熱值332千卡。
2、綠豆中所含蛋白質,磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能,爲機體許多重要臟器增加營養所必需;中醫認爲,紅豆性平,味甘酸,無毒,有滋補強壯、健脾養胃、利水除溼、清熱解毒、通乳汁和補血的功能,特別適合各種水腫病人的食療。現代研究發現,紅豆中也含有一種皁甙類物質,能促進通便及排尿,對心臟病或腎病引起的水腫有輔助治療作用。
3、綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效,從而可以防治冠心病、心絞痛;
4、綠豆中含有一種球蛋白和多糖,能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收;
5、據臨牀實驗報道,綠豆的有效成分具有抗過敏作用,可治療蕁麻疹等疾病;
6、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清熱解毒;
7、綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑,可以保護肝臟,減少蛋白分解,從而保護腎臟。
鹽與綠豆同食破壞維生素
有人在熬綠豆湯的時候喜歡加鹽,一爲爛得快,二爲好吃。
事實上,煮綠豆湯時加鹽,不僅使綠豆中的水溶性維生素,如維生素B,、維生素B:等受破壞,而且也能降低綠豆湯的清熱解毒性能。
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