孕婦能吃黴豆腐嗎 黴豆腐怎麼做好吃
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在日常生活中,很多人喜歡吃黴豆腐。黴豆腐味道可口,營養豐富。可是畢竟是醃製食品,那麼孕婦能吃黴豆腐嗎?
孕婦能吃黴豆腐嗎
黴豆腐雖然是一種發酵的豆腐,但是並不是說明這一食物是一種壞了的食物的。有不少人都是愛吃黴豆腐這種食物的,但是他們擔心吃這種食物對於人體不好。我們知道普通人是可以吃黴豆腐這一食物,但是不知道孕婦能不能吃黴豆腐。因此我們就要認識一下這方面的知識。
1、孕婦慎吃豆腐乳的原因:豆腐乳是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品,蛋白質含量達15%~20%,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵,使蛋白質的消化吸收率更高,維生素含量更豐富。
2、腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數千年的傳統民間美食,因其口感好、營養高,深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳餚。因爲微生物分解了豆類中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時,由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12,素食的孕婦經常吃些腐乳,可以預防惡性貧血。但是它容易細菌超標的,因爲它們的主要成分都是谷安酸鈉,對胎寶寶不好,因此孕婦要慎吃。
3、孕婦正確吃豆腐乳的方法:選擇比較出名的大品牌的豆腐乳,儘量不要買散裝的。吃的時候把豆腐乳儘量弄得清淡些。不要選擇辛辣味道的豆腐乳。
通過以上的這些知識的瞭解以後,孕婦是可以吃一點的黴豆腐,但是儘量不要吃。要是實在由於孕婦特別愛吃黴豆腐的話,我們就給她們吃一點點吧。主要是讓她們解決一下嘴饞的。同時,我們也要讓孕婦們定期去醫院做好產檢,以便更好的保護胎兒的健康。
黴豆腐怎麼做好吃
原料:石膏豆腐一塊(2斤),辣椒粉和椒鹽(2:1),鹽(酌情放),濃香型高度白酒1勺,茶油或麻油100毫升。
工具:菜簍子,棉布毛巾
黴豆腐的做法
1、準備好所有原料,把豆腐放在屋裏通風處歷經一天一夜風乾水分。(一定要風乾水分,否則黴出的豆腐不僅會軟塌塌的,而且易長綠毛與黑斑,黴壞掉。)
2、把豆腐切成均3釐米方的塊,一塊塊擺放在洗淨瀝乾水的菜簍子裏,塊塊之間隔些空隙。
3、找個比菜簍子大一點的托盤,上面豎兩根筷子架高菜簍子,便於盛豆腐黴制過程中出的水。
4、找一棉毛巾蓋住菜簍子,既可擋灰擋風(見風后的黴豆腐會發黑,不漂亮),又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個角落,靜等其長黴。
看看我的黴豆腐的黴制過程:
第一天:白色豆腐表面部局出現了黃斑點,我娘說是黴菌開始活動了。
第二天:白色豆腐整塊地變黃,黃斑顏色加深。
第三天:豆腐體表開始向外滲黃色汁水,我娘說黴豆腐就是要黴出這層黃色汁水,黃汁水分泌得越多越稠,黴豆腐才鮮美,纔算黴成功了。(市場上的黴豆腐爲了提高產量,一般只會讓它黴到這個程度,我們自已做就讓豆腐多黴下,好吃!)
第四天開始,因爲相機SD卡損壞,沒能拍照,直到——
第十天:豆腐完全變成了黃紅色,濃稠的黃汁包裹着豆腐,豆腐看上去也比較溫軟,並且散發出一種特殊的黴豆香氣。此時可以用根筷子擢擢,試探下豆腐中心是否軟綿又緊實,若是,即可停止發黴,以免繼續黴下去,豆腐會腐爛不成型。(這個也要看個人口味,有的人喜歡黴豆腐硬,有人喜歡黴豆腐軟,完全可以按個人癖性來選擇黴豆腐黴制時間的長短。)
豆腐發黴有的是出黃汁,有的是長白毛,如霜如雪的白毛黴,看上去非常驚豔。這兩種都是正常的出黴,不要緊張。如果是長綠毛,出惡臭,豆腐表面大面積地長出黑斑點,那麼豆腐就是變質黴壞了,不能吃。
5、把辣椒粉和椒鹽按比例混和好,此時可根據辣椒粉的鹹淡往裏加鹽或其它一些香料(如十三香、小茴香粉等)。
6、準備一個裝黴豆腐的可密封器皿,傳統方法裏用瓦罐,我們可以用帶蓋玻璃瓶來裝。把黴好的豆腐在辣椒粉裏滾一下,然後一塊塊整齊地擺進潔淨乾燥的器皿裏。(豆腐之間不能捱得太緊,繼續發酵的黴豆腐體積會膨脹,捱得太緊,不利味道滲透,而且不易夾取黴豆腐。)
7、擺放好豆腐後,可在表面撒些鹽顆料,再倒入麻油,捨得本錢的話就讓麻油完全浸泡住黴豆腐吧,想像一下那被麻油浸泡的黴豆腐是多麼地香哦!(江西農家多用茶油,將茶油熬透徹底晾涼後倒進黴豆腐裏,那又是一種怎樣的味道,再次發揮你味蕾的想像吧!)
8、淋入白酒,蓋上密封蓋,在常溫下放置3-5天,使其繼續發發酵入入味,最後放進冰箱冷藏。這樣做出的黴豆腐一年都不會壞。(最好用濃香型的高度白酒,我用了45度的四特老窯,於是往黴豆腐裏均勻地澆了1勺半)
做好黴豆腐的4個要點:
1、選豆腐:製作黴豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃,豆腐最好要嫩一點的。在北方買不到石膏做的豆腐,那就買儘量嫩一些的吧,如果太老的豆腐做出來會很乾,影響口感和味道;
2、溫度:在老家讓豆腐發黴的時候,都是用稻草,一層稻草一層豆腐一層一層往上放,最上面放上棉被之類的東西,一般到一個星期左右,黴就長出來了。白色的黴,每塊黴豆腐有那麼長的白黴,純白的黴,看上去很漂亮。在北方沒有稻草,只能用篦子,溫度要保持到12~18度左右,只要看到像上圖發酵好的樣子就可以;
3、配料:發酵好的黴豆腐要根據個人的口味加入不同的作料進行第二次發酵,我用的是1:1:0.3辣椒麪、鹽、花椒麪;
4、存放:做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存,再在上面淋上一層白酒,這樣存放個一兩年都不會壞,而且香,但一定要在罈子的邊上放上水,防止空氣進入,要不定期清洗罈子邊邊上。一般過一個月再吃,畢竟發酵過,時間長一點好一些哈,要少吃哦。
黴豆腐的危害從傳統的食品看,與其他豆製品(如豆醬、豆豉、各種腐乳)一樣都是豆類發酵製品,是通過接種黴菌後,經過發酵而成的傳統食品。這類食品經過微生物作用後,產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收,同時還增加了維生素B12的含量。維生素B12有促進人體造血的作用,這在一般食品中含量卻極少。不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物-胺類,它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺(強致癌物);最好多吃新鮮的蔬菜和水果,因爲新鮮的蔬菜和水果富含維生素,特別是富含維生素C,可阻斷亞硝胺的生成。
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