霜打的茄子不能吃?可以放心吃!
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霜降後,“霜打的茄子不能吃”的說法再一次廣泛流傳,它到底有沒有道理呢?
霜打的茄子不能吃的原因
我們先來認識一種物質——茄鹼。茄鹼是茄科植物的次生代謝產物,是植物爲了保護自己產生的物質,可抑制植物病原菌的生長繁殖、抵禦昆蟲侵襲。它也是果實中重要的生物活性成分,有一定的強心降壓、抗癌、平喘、抑制微生物等作用,茄子的多種保健作用與茄鹼密切相關。但值得注意的是,茄鹼攝入過多會讓人體產生不適,帶來噁心、嘔吐、腹瀉等不適反應。
過去,茄子在大田裏生長,到了秋季,茄子中茄鹼含量增加,被霜打過的茄子水分含量降低,也會引起茄鹼增加,過量食用會導致不舒服,這也是“霜打的茄子不能吃”說法的來源。這句諺語其實是想告訴大家,在過去,霜打的茄子不能吃太多。但現在的栽培技術發生了很大變化,茄子在溫室大棚裏生長,季節對茄鹼含量影響越來越不明顯。因此,對於現代人來說,霜降後仍可以放心吃茄子。
霜打的茄子吃少點 不會有問題
需要說明的是,茄鹼主要存在於果肉中,果皮含量少,但果皮顏色越深,果肉茄鹼含量越高。另外,未成熟茄子的茄鹼含量高於成熟茄子,因此,應儘量少吃,成熟的茄子一天吃半斤不會引起任何麻煩。
茄子營養價值較高,富含多種維生素與礦物質,尤其是鉀含量比香蕉還高。茄子中還含有豐富的生物類黃酮,具有強大的抗氧化能力,有助預防高血壓、冠心病和動脈硬化等疾病,其中的皁苷能降低膽固醇。這些保健成分含量最多的是有色表皮與果肉結合的地方,所以應選深紫色或黑色的茄子。烹調時,不要去皮,高溫油炸會導致很多營養流失,最好用清蒸、急火快炒,注意清蒸時不要擠掉水分。
茄子的營養功效
1、抗衰老
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。皁,只要用手輕搓後,用清水衝淨,放在陰涼通風處陰乾。
2、清熱解毒
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫學認爲,茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤爲適宜。消化不良,容易腹瀉的人,則不宜多食,正如李時珍在《本草綱目》中所說:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹,將帶蒂的茄子焙乾,研成細末,用酒調服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調服,更爲妥當,因爲腸風下血和痔瘡出血,都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾,研成細末,更常作外用。
3、治療凍瘡
取冬天地裏的茄子秧(連根)兩三棵用水煎,水開之後再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時用茄子秧擦洗患處,二至三次可治癒。
4、降血壓
茄子有良好降低高血脂,高血壓功效,具體方法如下:
選用深色長條型,切成段或者絲,用麻醬以醬油調拌而成,在晚餐時分,服用可有效降低和自愈。
5、保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘着力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
6、防治胃癌
茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。
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