防癌首选西红柿 4大抗癌食谱推荐
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西红柿的营养价值
西红柿营养丰富,是营养学家们一致公认的。据测定,每百克西红柿含糖2.2克,维生素B10.03毫克,维生素B20.02毫克, 尼克酸0.6毫克,维生素C11毫克,胡萝卜素0.31毫克,钙8毫克,磷37毫克,铁0.4毫克,还含有较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸,特别 是维生素PP含量在果蔬中名列前茅。
这种维生素是构成人体脱氢酶的辅酶成分,参与机体氧化还原过程,有促进消化功能、维护皮肤和神经健康的重要作用。 它所含的维生素C,还有不易被烹调破坏的特点。据计算,每人每天食用300克左右的番茄(约3个),就可以满足对维生素和无机盐的需要 。
西红柿既是美味果蔬,又是一种良药。现代生物学和生理学研究表明,人体获得维生素C的量,是控制和提高机体抗癌能力 的决定因素,癌症患者对维生素C的需要显著增加。
因此,西红柿是防癌抗癌的首选果蔬。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸,既有保护所含维生素C不被烹调所破坏的作用 ,还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。
对消化力虚弱和胃酸过少者,适当吃些西红柿或饮其汁液,有助于疾病的康复。西红柿中含有的果酸,还能降低血中胆固 醇的含量,对高脂血症亦有益处。
据药理研究,西红柿汁有缓慢降血压和利尿消肿作用,对高血压、肾脏病病人,有良好的辅助治疗作用。
中医认为,西红柿性味酸甘,有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效。对热性病口渴、过食油腻厚味所致的消化不良、中 暑、胃热口苦、虚火上炎等病症有较好的治疗效果。
西红柿抗癌食谱推荐:
一、西红柿炖牛肉
材料:牛肋条肉,番茄,姜,料酒,盐,葱,菜油,醋。
做法:
1.将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段;
2.菜油烧至5―6成热时,将牛肉炸过捞出;
3.锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)加入姜片、料酒、葱段、食盐调味;
4.将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中,用小火烧60分钟即可。
二、西红柿蛋汤
材料:西红柿2个,鸡蛋1个,青葱1根,生姜3片,猪油1/3汤匙,香油2滴,白胡椒粉少许,盐1/2茶匙,味精少许,清水700毫升
做法:
1.将西红柿洗净后在顶部用刀切个“十”字,然后装在一个大碗里,浇上开水烫2分钟皮就裂开了,撕去外皮 后将西红柿切小片备用
2.将鸡蛋打入碗内,加入少许盐和味精调匀
3.将姜片和西红柿倒入锅内,并倒入清水、白胡椒粉和盐一起,盖上锅盖用大火煮开后转小火慢煮15-20分钟,感觉让西 红柿都煮到出油
4.调入少许味精,然后在保持沸腾的状态下,倒入蛋液,用汤匙或筷子顺时针搅拌一圈即可熄火,最后撒上葱花、滴上两 滴香油就好啦
烹饪小诀窍:
1.西红柿蛋汤其实很简单,而口感的关键在于西红柿是否去皮、汤是否有味
2.要想把汤煮得入味,就要在煮开口用小火慢煮,煮得时间长一点,西红柿的味道才会溶在汤里,味精可以最后调入,但 盐最好和汤一起煮,这样煮出来的汤才不会清汤寡味
3.蛋液在打入锅里刚凝固就可以熄火,不然煮老了口感也是没得比了
三、西红柿炒鸡蛋
材料:西红柿2粒或3粒,鸡蛋3粒,小葱1根,白糖1汤匙,白胡椒粉少许,盐少许,味精少许
做法
1.西红柿洗净后顶部划“十”字,浇上开水烫2分钟后去皮切片
2.鸡蛋打入碗中,加入少许白胡椒粉、盐和味精,打散备用
3.小葱洗净后切成葱花
4.炒锅内倒少许油烧至微热,倒入鸡蛋快速划散,凝固后盛出
5.炒锅内重新倒入少许油烧至7成热,倒入西红柿大火煸炒,然后加入白糖炒匀,再倒入鸡蛋一起翻炒,最后调入少许盐 和味精,起锅前撒上葱花即可
烹饪小诀窍:
1.挑选西红柿的时候,如果是当天即食,选颜色偏红偏软的,如果要在冰箱中多放两日则选较黄较硬的;挑选西红柿时不 要挑选顶部有小疙瘩的,那种西红柿是被催熟长成的,不好
2.打几粒鸡蛋的时候最好取一小碗,每次单独打入小碗,如果鸡蛋新鲜再与别的蛋倒在一起,不然新鲜的鸡蛋和已经变质 的鸡蛋打在一起,就浪费了
3.在鸡蛋中加入少许白胡椒粉可以去掉鸡蛋的腥味
4.炒鸡蛋的油不需要太热,看到油里有小气泡,手放在锅面上有热度就行,太热的油,鸡蛋快速膨大,口感会稍微有点老
5.炒西红柿的时候用大火煸炒,可以用锅铲压压西红柿,使汁多一点,口味更好;现在炒西红柿比较流行加番茄酱,但我 个人不喜欢,不那么自然,若是喜欢口感更酸倒是可以试试
四、西红柿烧豆腐
材料:豆腐250克,西红柿2个,干香菇3朵,花生油,葱姜末,盐,白糖,花椒粉,湿淀粉,鸡精适量
做法
1.将豆腐入沸水中烫过后捞出沥干水分,香菇用温水泡发后洗净,将豆腐切成小块,香菇切去根蒂后,切成片
2.西红柿洗净切成块,炒锅注油烧热,下葱姜末炒香,放入香菇翻炒片刻,加入西红柿
3.放入白糖、盐、花椒粉、适量清水烧开。如将清水换成高汤,味道就更好了
4.放入豆腐块焖烧约3分钟,待汤剩少许时勾芡、放鸡精,出锅即可
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