辣子鸡的做法大全
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主料: 童子鸡
辅料: 辣椒 花椒 葱姜蒜
调料: 盐 料酒 鸡精 白糖 油
辣子鸡的做法:
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;
2、姜、蒜切片,葱切段备用;
3、干辣椒剪成小段备用;
4、锅中倒入油,烧热;
5、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油;
6、再次下锅用大火炸一遍;
7、炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用;
8、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;
9、放入炸好的鸡块翻炒;
10、最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀。
辣子鸡制作提示
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足,否则炸好后再加盐就不容易进味。
2、炒辣椒和花椒时火力要小,才香。
3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。
4、炸鸡块时火力要大,这样才能外焦里嫩,否则鸡肉炸干了口感就差了。
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