吃什么可防癌呢
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新疆人吃烤肉,总会加点孜然。事实上,这种延续了千年的传统,不仅让烤肉鲜香四溢,更重要的是有益健康。
美国堪萨斯州立大学研究显示,肉类在烤、煎、炸等高温烹调时,会产生一种叫做杂环胺的物质,有诱发胃癌、肠癌等多种癌症的危险。研究人员将鲜牛肉和用调料腌过的牛肉烧烤后,对比二者的杂环胺含量,发现腌过的肉高温烧烤后,所含杂环胺比未经腌制的低40%以上,而且用孜然、咖喱、迷迭香腌过的肉,高温烹调后产生的致癌物最少。因此,建议在烧烤、煎炸肉类前,放些孜然腌半小时,不仅味道好,还可减少致癌物产生。
腌肉时还可加入柠檬汁和蜂蜜,去腥调味的同时,也可减少高温烹饪时致癌物的产生。烧烤时,垫几片菜叶把肉与炭火隔开,也能防止致癌物产生。此外,吃烧烤和煎炸的肉类时,最好配些新鲜果蔬,其中富含的维C可减少致癌物亚硝胺的产生,维E有很强的抗氧化作用,能减轻对健康的危害。
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