祛病养生 莲藕怎么吃最健康
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满塘荷花开过之后,秋来就是收莲藕的时候。秋天的时候吃莲藕对我们的身体有良好的滋补作用,如果你也是一位养生达人的话,不妨今天以来看看藕的养生功效和吃法吧。
《随息居饮食谱》云:“藕以肥白纯甘者良,生食宜鲜嫩,煮食宜壮老……”吃莲藕,鲜嫩固佳,壮老尤妙。选择莲藕时,则以藕节短、藕身粗的为好,从藕尖数起第二节藕最好,去皮切大块,用刀背拍一拍再切就会更易煮酥,放上排骨,用老砂锅、文火慢慢熬,享受的过程开始了,先闻醇厚的香味,次观浓郁的汤色,最后品尝那厚实多粉、鲜美无比的味道,再加上藕断丝连的乐趣,除了“努力加餐饭”之外还有什么选择呢?又或者,将其切成片,夹以肉茸,裹以淀粉,起热油锅,炸至金黄,趁热食之,只觉外酥里嫩,浓香扑鼻,别有一番妙处。又或者切成厚丁炒而食之,更是佐粥的不二之选。
糯米桂花糖藕是江南最传统的一道小吃,逢秋必尝。以糯米填于莲藕中制成,糯米的绵韧和藕的酥韧一起融合在桂花糖的芳香甜蜜里,常吃这道菜还可以补气润肠。中医常说某些食材有毒,多吃会令身体不适,例如芒果带有湿度,不宜多吃。但是吃藕便完全没有这方面顾虑,是秋日不可错过的非常神奇的食疗食材。但是现实中的好藕并非时时都有,一年也就那么一两次,最好最嫩的藕就出产在现在,错过了这一季度藕断丝连,便要熬过长长的寒冬天才再有。
营养功效分析
1. 清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2. 通便止泻、健脾开胃:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。
3. 益血生肌:藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。
4. 止血散瘀:藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。
适宜人群
一般人群均可食用
1. 老幼妇孺、体弱多病者尤宜,特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用;
2. 藕性偏凉,产妇不宜过早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃;
3. 藕煎汤内服顺气宽中,炒炭可止血散瘀,用于各种出血症。一般产后1~2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。
藕的疗效
生藕味甘、性寒,入心、脾、胃经;
具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效;
主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。
熟藕性温、味甘;
具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效;
主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。
感冒或咽喉疼痛时
用藕汁加蛋清漱口。将莲藕削皮洗净,捣碎挤出藕汁,与蛋清(每次用三分之一的鸡蛋蛋清即可)一起拌匀,即可用来漱口。
支气管炎或声音嘶哑时
可饮用藕汁。藕皮也有药效,因此不必削去,将藕洗净取汁即可。藕汁对晨起时痰中带血丝及晚上声音嘶哑者,亦有良好效果。
发烧时
发烧且口渴严重时,将鲜藕榨汁,与鲜梨汁、鲜荸荠汁、甘蔗汁等混合,既能退烧,又能解渴。将莲藕与泡开的米一起熬粥食用,也有同样效果。
宿醉后
将藕汁与生姜汁一起掺合饮用,或将藕汁兑开水饮用,一日2次,每次1小杯,能迅速解除酒醉引起的疲劳。
经期以及更年期
出现月经不调、不定期出血或更年期情绪不稳、坐立不安等症时,最好常喝些藕粉水果羹。
产后
妇女产后也可以食藕,妇女产后本忌食生冷,但唯独不忌藕,这是因为它具有止血消瘀的特性。特别是藕节,其止血收敛作用强于鲜藕,用藕节捣碎后加适量红糖煎服,对各种出血,特别是子宫出血等症有一定疗效。
酸辣藕片
酸辣藕片口味:洁白光亮,酸辣可口
主要材料:莲藕500克、红辣椒5个、青辣椒5个、生姜1小块
调味料:柠檬酸1/2大匙、精盐1小匙、味精1/2小匙
1、莲藕洗净削皮,切成厚薄均匀的片,放入沸水中氽水后迅速捞出,浸泡在凉开水中;辣椒洗净去籽,切成环状;姜洗净切末;
2、取一个大碗,加入精盐、味精、姜末、辣椒、柠檬酸、藕片,一起浸泡3至4个小时后即可食用。
莲藕排骨汤
做汤配料:
排骨750克,莲藕1000克(最好是红花藕,这种藕炖软后吃起来才是粉的),老姜一块,花椒约二十粒,黄酒两大匙,盐适量。
制作过程:
1.排骨洗净斩成段,在沸水中焯一下后捞起,藕洗净切小块或切段后用刀拍破,老姜用刀拍破;
2.先把莲藕放炖锅中小火炖40分钟(高压锅20分钟),然后放入排骨,烧沸后撇去浮沫,再放料酒、花椒、老姜;
3.沸后改小火炖一小时后,加盐再继续炖一小时即成。
藕的Q&A
Q:新鲜莲藕如何挑选?
A:食用莲藕,要挑选外形饱满,不要选择外形凹凸不完整的莲藕。较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳。如果藕发黑,有异味,则不宜食用。
Q:颜色发白的莲藕较好?
A:新鲜的莲藕外皮要光滑且呈黄褐色,市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡,颜色较白的不建议购买。
Q:带湿泥土的莲藕比较新鲜?
A:没有湿泥的莲藕通常已经处理过,且不耐保存,有湿泥的莲藕较新鲜且好保存,可置于阴凉处约1周,但是购买时建议将湿泥稍微剥开看清楚。
Q:藕皮怎么刮比较省事?
A:用刷碗的钢丝球,在水管下边擦边冲水,藕的表皮很快就会被擦掉。
Q:鲜藕怎么保存?
A:鲜藕皮薄肉嫩,保护层较差,以下方法可使藕保鲜。将买回的鲜藕的泥土洗干净,根朝下放入水缸或水桶内,用清水淹没(太长时可从节部切断),隔5至6天换一次水,此法冬天可存2个月,即使在夏季,只要勤换水也能存放半个月。短时间保存的话,最简单和方便的方法是用保鲜膜打包,放在冰箱或阴冷一点的地方冷藏。
Q:鲜藕如何加工不变黑?
A:藕“忌铁器”,一碰铁制的刀、锅必定变色。为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干,就可使其保持洁白水嫩不变色。炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉。
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