姜蒜发芽可照吃不误 还有神奇功效
本文已影响2.08W人
本文已影响2.08W人
南方的四月天天气变化不定,一下子下雨回潮,一下子大晴天的。这样的天气使得很多的食物容易发芽。像姜、蒜头、土豆、花生,放在家里没几天,就开始发芽了。那究竟食物长芽了以后还可以吃吗?
生姜大蒜发芽
土豆——发了芽吃不得
土豆是最容易发芽的蔬菜,看到土豆皮发绿或长了芽,不少家庭主妇就把土豆扔掉了。
广东省中医院临床营养科营养师林淑娴说,土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素,这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害,但如果人摄入过多龙葵素,则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中。
专家建议:首先,要把土豆去皮,减少摄入龙葵素。其次,吃那些土豆皮变绿了或已经发了芽的土豆,摄入龙葵素的风险就相当大,所以,如果土豆变绿或发芽的面积不大,要狠狠地削掉这一部分,留下好的部分。烹调时,可以加点醋以溶解和破坏这种毒素。建议每次买不要多买,不要在家中存放。如果真的需要存放,也应该放在冰箱和阴凉处。
花生——发了芽没发霉可食用
很多人都认为,发了芽的花生吃不得,因为里面会产生大量的黄曲霉素(一种致癌物质)。林淑娴认为,其实花生发芽并不是不能吃,只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的,很多发了芽的花生也会出现发霉现象。而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高,所以,很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。
专家建议:首先鉴别发了芽的花生究竟有没有发霉,剥开花生,看看花生表皮有没有变黄变褐,或者有没有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝;其次可以浅尝,入口有没有苦味或霉烂的异味。如果有霉变就不可以吃了。
姜蒜——发了芽可照吃不误
实际上,大多数食物发了芽都是可以吃的。例如姜、蒜等,把芽稍稍剜掉还是可以吃的。只是里面的营养已经有一部分供给了“芽”,所以营养肯定就会打了折扣。
不过,也有些食物经过发芽,营养成分还会有所增加的。有研究表明,大豆在发芽的过程中,维生素C、氨基酸等含量不断升高。发芽糙米比没有发芽的糙米烹调更方便,口感更香甜,而且里面更富含了抗脂质氧化物质、膳食纤维、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。所以千万别因为食物发了芽就随意扔掉,这都是非常可惜的。
有些食物发芽可以吃,比如姜蒜、豆芽、糙米等这些是一样还可以吃的,只是营养价值少了,但是有些是真的不能吃,比如土豆,土豆发芽吃了会中毒哟。
【图】血脂稠的人不能吃什么 多吃大蒜茄子可有效降血脂
土豆发芽了还能吃吗 保存土豆不发芽的秘招(背光通风)
红糖姜水的功效有哪些 有效缓解痛经还能防治感冒
马鞭草的功效与作用 农村路边小草竟然有如此神奇功效
大蒜里面有绿芽能吃吗 发芽的大蒜有毒吗(图)
芒果核发芽吃了有毒吗?有毒,发芽芒果核变质(不能生吃)
大蒜放久了为什么会发芽 大蒜怎么储存比较好
震惊!香蕉竟然还有这八种神奇的功效
菌类食物的功效 大蒜的功效红酒的功效胡萝卜的功效柠檬的功效红米的功效番茄的功效
柠檬蜂蜜水的神奇功效 两者结合竟然生出如此奇妙的功效
蒜薹有哪些做法?蒜薹的功效
男人吃姜好处多 生姜的20种功效
发芽土豆去掉芽能吃吗:不能(有致命龙葵素)
洋姜发芽了还能吃吗 洋姜发芽了有毒吗
大蒜功效 男人吃大蒜好吗
吃芽菜的好处 7种芽菜的保健功效!
蔬菜发芽还能吃吗 大蒜发芽竟还有奇效
红薯发芽了还能吃吗?不含有毒成分,但有黑斑千万别吃
黄金芽属于什么茶 黄金芽茶的功效与作用(提神抗衰老)
五味子的功效与作用 不但养肝护心还对抑郁症有奇效
生姜发芽了还能不能吃 可不可以吃发芽的生姜
芝麻发芽了怎么处理 发芽的芝麻还能吃吗
发芽豆还可以用吗?发芽豆打豆浆更鲜美