牛奶 喝牛奶最常见的五大误区
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1.牛奶必须煮沸
通常,牛奶消毒的温度要求并不高,70℃时用3分钟,60℃时用6分钟即可。如果煮沸,温度达到100℃,牛奶中的乳糖就会出现焦化现象,而焦糖可诱发癌症。其次,煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象,从而降低牛奶的营养价值。
2.瓶装奶晒太阳增加维D
不少人看了广告,认为补钙还要补维生素D,而多晒太阳是摄取维生素D的好方法,于是便照方抓药地把瓶装牛奶放到太阳下去晒。其实这样做得不偿失。
晒太阳后,牛奶可能会得到一些维生素D,但却失去了维生素B1、维生素B2和维生素C。因为这三大营养素在阳光下会分解,以致部分或全部失去。而且,在阳光下乳糖会酵化,使牛奶变质。
3.以炼乳代替牛奶
炼乳是一种牛奶制品,是将鲜牛奶蒸发至原容量的 2/5,再加入40%的蔗糖装罐制成的。有些人认为“凡是浓缩的都是精华”,便以炼乳代替牛奶。这样做显然是不对的。炼乳太甜,必须加5~8倍的水来稀释。但是当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶时,糖的含量又会偏高。
4.添加橘汁或柠檬汁增加风味
在牛奶中加点橘汁或柠檬汁,看上去是个好办法,但实际上,橘汁和柠檬均属于高果酸果品,而果酸遇到牛奶中的蛋白质,就会使蛋白质变性,从而降低蛋白质的营养价值。
5.在牛奶中添加米汤、稀饭
有人认为,这样做可以使营养互补。其实这种做法很不科学。
牛奶中含有维生素A,而米汤和稀饭主要以淀粉为主,它们中含有脂肪氧化酶,会破坏维生素A。儿童特别是婴幼儿,如果摄取维生素A不足,会导致发育迟缓,体弱多病。所以,即便是为了补充营养,也要将两者分开食用。
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