玉米對人體的營養價值和保健作用
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古今中外,無論是貴為帝王將相,還是平民百姓,喜歡吃玉米類食品的不乏其人。可是你知道嗎?玉米不僅味美,更有着非常高的食療價值。
玉米所含維生素是稻米、小麥的5-10倍
玉米,又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中含有大量的營養保健物質,除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外,還含有核黃素等。專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食進行了營養價值和保健作用的各項指標對比,結果發現,玉米中的維生素含量非常高,為稻米、小麥的5-10倍,而特種玉米的營養價值又高於普通玉米。甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量比普通玉米高 1-2倍,“生命元素”硒的含量則高8-10倍,所含有的17種氨基酸中,有13種高於普通玉米。
科學家認為,從健康的角度説,人們食用玉米油遠比食用花生油及其他植物油的好處要大。在磨得很粗的玉米麪中含有大量白胺酸和麩胱甘肽,能抑制抗癌藥物對人體產生的副作用,還能抑制腫瘤生長。因為麩胱甘肽能像枷鎖一樣鎖住致癌物質的生長,使其失去毒性,最終將其排出體外。#p#副標題#e#
吃玉米具有抗癌預防糖尿病等多種作用
玉米中所含長壽因子谷胱甘肽,在硒的參與下,生成谷胱甘肽氧化酶,具有恢復青春,延緩衰老的功能。是抗癌因子,它能與其他一些物質結合,使之失去致癌性。玉米中所含的胡蘿蔔素,被人體吸收後能轉化為維生素A,也具有防癌作用;玉米中所含較多的植物纖維素,有潤腸通便之功,能加速致癌物質和其他毒物的排出,從而減少結腸癌發生的可能性。
玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸的含量高達60%以上,它和玉米胚芽中的維生素E協同作用,可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。因此,玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。維生素E還可促進人體細胞分裂,延緩衰老。而豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等,及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿蔔素等,對膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎和糖尿病等有輔助治療作用。
科學檢測證實,每100克玉米能提供近300毫克的鈣,幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣,6周後血壓能降低9%。植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出;天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能,還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化,刺激大腦細胞,增強人的腦力和記憶力。
美國科研人員在研究中還發現,經常食用玉米皮和玉米油對降低人體膽固醇十分有益。他們曾選擇平均年齡為55歲的70位老人,其中50男20女,這些人的膽固醇含量都比較高,而且住院治療時間都在2年以上而效果不理想。這些人在接受試驗時,研究人員把玉米經過精磨細研,並佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料,用西紅柿或湯調和成食物,試驗前一個半月每人每天吃20克,後一個半月每人每天吃40克,三個月後再經檢查,發現70個人血液中的甘油三酯都有所下降,有60個人的膽固醇降低。#p#副標題#e#
玉米、大豆按3∶1混合食用,是世界衞生組織推薦的方法
祖國醫學也認為,玉米性平味甘,有開胃、健脾、除濕、利尿等作用,主治腹瀉、消化不良、水腫等。和其他任何一種食品一樣,玉米也不是含有人體所需的所有營養物質。玉米中所含的蛋白質是不完全蛋白質,所含氨基酸不平衡,特別是缺乏賴氨酸和色氨酸。因此,不能把它作為每天的唯一主食,否則,會造成人體營養不良。
玉米的吃法很多,如嫩玉米上市時,每天啃一個“煮棒子”最為理想;做窩窩頭和玉米加白麪的饅頭包子等;用大米(或小米)、玉米麪熬粥等。
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