掌握技巧 糖尿病患者也能喝粥
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我國的粥文化源遠流長,“粥”對於大家並不陌生,因為我們從小就喝粥,有的人喝了十幾年的粥,甚至喝了幾十年的粥。然而“得了糖尿病就不要喝粥了!”這是很多糖友在戴上糖尿病帽子後,聽到的一句告誡。有的人認為糖尿病可以喝粥,因為糖尿病患者喝粥就和吃饅頭、大米飯一樣,都是碳水化合物,既然饅頭、大米飯能吃,當然也能喝粥的;也有人認為糖尿病病人不適宜喝粥,主要是因為粥消化得快、吸收得快,血糖高得也快,對血糖控制不利;而有的人卻説粥對於糖尿病人來説是“白色毒藥”?
粥裏到底有什麼“毒藥”?其實粥裏依然是我們每日接觸的碳水化合物,並沒有因為粥的製作而增加或改變了什麼,與大米飯的區別只有一個,就是糊化程度更高,吸收相對更快些。“糊化”指的是大米吸收水分膨脹後生成漲大的米飯,而米飯繼續加水充脹後就形成了粥。糊化程度越高,血糖指數也較高,也就更容易使得餐後血糖快速升高。
不可否認的是:粥與食物消化速度和血糖指數反應有關,這也不能作為不允許喝粥的理由,糖尿病飲食講究控制一個量,只要注意熬粥、喝粥的技巧,糖尿病病人照樣可以享受美味多樣的保健粥。
熬粥的技巧
1、粗細搭配:粗糧包括穀物類(玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、養麥等);雜豆類(黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等);塊莖類(紅薯、山藥、馬鈴薯等);細糧包括精加工的小麥、大米、糯米等,粗細搭配不僅可以增加膳食纖維,還可以降低血糖指數。
2、可以將雜糧的雜豆先浸泡6-8h,煮粥時在充分煮熟的基礎上,要注意儘量保持豆子的完整性。豆粒和米粒的完整性越好,消化速度越慢,血糖上升也越慢。需要注意的是,對於糖尿病腎病患者,不宜食用豆類,可選用雜糧粥。
喝粥的技巧
1、忌空腹喝粥。吃進去的食物在成為葡萄糖前,需要經過食道和胃,胃會把我們吃進去的食物進行研磨,成為食糜後進入小腸,在小腸內消化吸收,進而引起血糖的升高。如果能讓粥在胃內多停留一些時間,升高血糖的速度自然會減慢。所以在喝粥前,搭配一些粗糧窩頭、玉米發糕等乾性的食物,再搭配涼拌菜。這樣可以延長粥在胃內的停留時間,進而減慢血糖升高的速度;也可以搭配一些牛奶和豆漿,因為食物種類多了,綜合血糖指數就下降了。
2、減慢進食速度。進食的速度對餐後血糖指數影響也很大。往往進食越快、暴飲暴食、狼吞虎嚥的人,進食後,血糖反應更高,血糖升高更快,所以建議糖尿病人做到每餐細嚼慢嚥,少量多餐,能在一定程度上控制餐後血糖上升。內分泌科營養師説:糖尿病患者喝粥要像喝酒似的,小口慢飲,最好邊吃菜邊喝粥。
3、喝雜糧粥。我們都知道喝白粥後血糖會快速上升,胰島素水平迅速升高,由於白粥消化速度快,血糖水平又會很快下降,人們又重歸飢餓,這對控制血糖極為不利。可以用雜糧和大米搭配一起做粥喝,熬粥時不要太黏稠儘量保持食物顆粒的完整性;也可以燕麥和大米搭配,燕麥裏含有葡聚糖,不但不會升高血糖,還可以降低對葡萄糖的吸收。最好搭配紅豆、綠豆等雜豆,而且因為粥里加入了豆類,可以補充大米等主食蛋白質上的缺陷,提高了食物整體的營養價值。有研究數據表明,單喝大米粥時,在健康人中測定的大米粥血糖指數可高達102,而加水煮爛的紅小豆只有24,一半紅小豆加上一半精白米的混合粥,血糖指數就能降到73。可見,豆類的血糖生成指數相對較低。常見的血糖生成指數低的做粥食材還包括芝麻、蓮子等。
4、延緩喝粥時間。凌晨2時至中午12時,由於身體激素的原因,肝臟產生大量的葡萄糖,血糖普遍偏高;到了中午和下午,人體血糖趨於平穩。因此,對於血糖控制不好,飲食控制不佳,運動量控制不足的患者,不建議早餐喝粥,放在午餐或晚餐食用粥。
5、喝涼粥。我們一直習慣熱乎乎的粥,因為澱粉分解的快,血糖升高的快,如果粥放涼之後澱粉會出現老化,升糖就不會那麼快。
6、控制好量。每頓飯不要超過一小碗(約200g)左右,要注意減少主食,使每天攝入的總熱量保持不變。
所以糖尿病人在控制好量、控制好血糖波動時,是可以喝粥的,要喝粗糧雜豆粥、別喝精米白粥,保證總熱量不變同時,要時刻監測血糖。
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