炒綠葉菜加蓋炒更健康-炒菜要蓋鍋蓋嗎?
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專家解釋道,蔬菜放進沸水中,水温降低,如果蔬菜較多,鍋裏的水不能馬上再次沸騰。為了減少蔬菜在水中的浸泡時間,減少營養損失,推薦蓋上鍋蓋,有助於水能儘快沸騰,馬上把蔬菜撈出。
炒綠葉菜加蓋炒更健康-炒菜要蓋鍋蓋嗎?
炒菜要蓋鍋蓋嗎?
炒菜時蓋鍋蓋不僅可以防止油點濺出,還能捂住熱氣,讓食物熟得更快。可生活中,很多人不知道什麼時候該蓋,什麼時候不蓋。蓋的時機不對,除了影響口感,營養也會大打折扣。
蓋上鍋蓋炒菜的烹飪方法其實就是“燜”,可以讓鍋內水分迅速蒸發,以便高温的水蒸氣在更短的時間內將食物燙熟,還有助於人們減少油的用量。烹調中是否需要蓋鍋蓋,還要具體情況具體分析。
炒綠葉菜,開蓋快炒口感脆,加蓋炒更健康。
以油菜、油麥菜為代表的綠葉菜,炒時燜不燜都行。如果燜,蓋鍋蓋前保證鍋底有一點兒水,還要控制火候和時間,以中火燜制20秒左右為宜,時間長了容易變黃,炒太爛也會影響口感。飯店的師傅一般開蓋快炒綠葉菜,這樣炒出來的菜吃着口感脆嫩。最健康的就是“加蓋水炒”的方法。具體方法是,先在鍋底放點水;水沸騰後放菜,迅速蓋上鍋蓋燜制;水蒸氣上來後,等待20秒左右,拿開鍋蓋點上幾滴油,再放點鹽,翻炒幾下就可出鍋。
焯菜時也要蓋一會兒鍋蓋。
專家解釋道,蔬菜放進沸水中,水温降低,如果蔬菜較多,鍋裏的水不能馬上再次沸騰。為了減少蔬菜在水中的浸泡時間,減少營養損失,推薦蓋上鍋蓋,有助於水能儘快沸騰,馬上把蔬菜撈出。
炒不容易爛的菜最好蓋。
專家建議,菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿蔔等質地比較堅實的蔬菜往往不太容易熟,需要反覆翻炒。可炒得時間越長,營養損失就越多。因此,最好用燜的方式,鍋內温度更高,炒菜用時大大縮短,味道上原汁原味,營養也更好。一些澱粉含量比較多的蔬菜,例如土豆、山藥,燜制後更容易消化吸收。
炒肉、炒雞蛋不用蓋。
爆炒羊肉、牛肉或雞蛋時,由於時間較短,還需要反覆翻炒,因此不用蓋。蓋了鍋蓋反而可能因為鍋內蒸汽多而影響到肉和雞蛋的口感。
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