飲食中的致癌因素有哪些呢
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飲食和我們息息相關,維持着我們日常的消耗,但是食物中也有很多會導致癌症的物質,動物脂肪(以飽和脂肪為主)過多、蔬菜水果過少、烹調方法不科學、進食方式不合理、某些食物過多等是最主要的致癌因素。飲食主要與結腸癌、直腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌、鼻煙癌、食管癌、肺癌等的發生有關。
癌症病因較複雜,與多種因素有關,這裏只談與飲食的關係。
(1)食管癌:經調查研究,已發現以下幾個要點:
①缺少維生素A、維生素C和維生素E。
②缺少某些微量元素,如鉬、鋅、鎂、硒等。
③進食醃製和黴變食物。致癌物質亞硝胺可引發多種癌症,其中,二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺以及甲基苄基亞硝胺都能在醃製的肉類與魚類、粗製的魚露中發現。此外,在陳蘿蔔乾、陳玉米麪、酸菜及某些黴變食品中,甚至香腸、啤酒中也都或多或少地存在。發黴食品中除亞硝胺外還有黴菌毒素,這些毒素本身可以引起癌症,還與亞硝胺有協同致癌作用。④喝酒加吸煙則食管癌的發生率會顯着上升。
(2)胃癌:據國內外流行病學研究,胃癌的發生可能與下列因素有關
①好吃燻烤食品:食品在燻烤過程中會產生大量的多環芳烴化合物,其中含有苯並芘等強致癌物質,它可滲透至整個食品。燻烤過程中,蛋白質在高温下,尤其在烤焦時會分解產生致癌的成分。
②飲水及糧食中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類結合,形成亞硝胺,這是很強的致癌物質。
③喜吃醃製食品。
④吃黴變食物,發現胃癌高發區的糧食與食品受黴菌污染嚴重,甚至在胃癌患者的胃液中,也檢出黴菌及其毒素。 ⑤飲酒:酗酒可損傷胃粘膜,引起慢性胃炎。酒精可促進致癌物質的吸收,損害和減弱肝的解毒功能。
(3)肝癌:在我國沿海地區尤其在長江三角洲及珠江三角洲等地發病率最高。肝癌的發生與飲食的關係如下
①食物的黃麴黴菌污染:我國肝癌的地域分佈與黃麴黴菌污染分佈基本相一致,糧、油、食品受黃麴黴毒素污染嚴重的地區,肝癌的發病與死亡率也高。
②乙型肝炎病毒的傳染:我國人羣中,約有10%的人曾有乙型肝炎病毒感染,由於飲食習慣和飲食衞生不好,肝炎病毒主要是通過飲食和未消毒的餐具傳染給健康人的。-部分慢性肝炎病人會發生肝癌。
③水源的污染:飲水污染的程度與肝癌發病呈正相關,提示污染的水中含有致癌促癌物質,例如藍綠藻毒素、腐植酸等。
④酗酒:酗酒明顯損傷肝臟,可導致營養不良、肝硬變,在這基礎上可發展成肝癌。
(4)結腸、直腸癌
①高脂肪膳食:吃高脂肪膳食的人羣,其結腸、直腸癌的發生率比吃低脂肪膳食的人羣高,這在動物實驗中已得到證實。
②膳食纖維不足:飲食中植物纖維素多的國家如非洲、芬蘭、日本、我國,結腸、直腸癌的發病率明顯低於歐、美國家。
③其他因素:多吃含豐富維生素A的食物,可降低大腸癌的發生,多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人羣,其大腸癌發病率較高。
(5)其他癌:很多資料證明,高脂肪與高熱最的飲食與乳腺癌發生呈正相關,肺癌病人常缺維生素A和硒。有報告認為高脂肪飲食可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發生有關。喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關,甲狀腺癌與飲食中缺碘有關,鼻咽癌與飲食中亞硝基化含物(如亞硝胺)污染有關。
(6)高脂肪膳食
一般認為脂肪,尤其是來自肉類的飽和脂肪是癌症的主要膳食危險因素,與乳腺癌、結腸癌等關係密切。控制脂肪攝入量,尤其是控制來自紅肉的脂肪,對減少癌症風險具有重要作用。
(7)飲酒
長期飲酒可能是食管癌及賁門癌的重要病因。
一般認為,飲酒和八個部位的腫瘤發生有密切關係,即舌癌、口腔癌、咽喉癌、食管癌、胃癌、胰腺癌、肺癌和腎癌。
有研究指出,飲酒和吸煙之間有協同誘癌作用。
(8)喜食過燙的食物
一些不良飲食習慣,如常吃很熱(燙)的食物、進食過快等都可損傷食管粘膜,產生慢性炎症,並增加患食管癌和胃癌的風險。
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