幫你挑出最優質的牛奶
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市場上牛奶有30多種
調查發現,市場上牛奶的品種不下30種。除了傳統上以加工方法區分的巴氏殺菌乳、滅菌乳以外,還有宣傳“營養強化”功能的高鈣奶、鐵鋅奶、強化維生素A和維生素D牛奶、添加了牛磺酸和魚油的學生奶。從脂肪上分,有全脂奶、低脂奶、脱脂奶;從蛋白質分,有優化蛋白奶、雙蛋白奶、添加乳鐵蛋白和膠原蛋白奶;從口味上分,有特濃奶、巧克力奶、咖啡奶、草莓奶、紅棗奶、花生奶、杏仁奶等調味奶。
此外,還有宣傳“來自天然牧場”的有機奶,以及穀物奶和早餐奶。
有的品牌最近推出紅、綠、黃、白、黑五種分別對應養護心、肝、脾、肺、腎五臟的“五色養生”奶。
就連蔬菜、水果也被廠家與牛奶結合在一起,推出全果蔬奶、果粒奶等。
中國乳製品工業協會日前發佈的數據顯示,國內乳製品的總產量在去年一年增長了12.88%,中高端液態奶是各個廠家主要爭奪的市場。
在消費者平常購買最多的牛奶中,“高鈣奶”位居第一,佔22.86%,並列第二的是“果粒奶”、“低脂、脱脂奶”和“全脂奶”,分別佔 20.95%,第三是低乳糖牛奶,佔2.86%,鐵鋅牛奶、優化蛋白牛奶、不同口味的“調味奶”、早餐奶、學生奶均佔1.90%,有機奶和穀物奶佔到 0.95%。在挑選牛奶時,消費者最關心的是品牌(27.91%)、口味(20.93%)、香濃度(20.93%)和蛋白質含量(19.77%)。
什麼樣的牛奶最好
其實,選牛奶關鍵不在於它加了什麼東西,而在於真正的營養含量有多少。
最好的牛奶就是家裏訂的鮮牛奶,或者屋頂包的巴氏殺菌奶,這兩種奶都經低温殺菌處理,不僅令其中B族維生素和維生素C損失小,還能讓人體對鈣的吸收更好,而且牛奶本身質量也很好,為了追求更長的保質期而去買超高温消毒奶的做法,絕對是不正確的。
既然最普通的牛奶就是最好的
既然最普通的牛奶就是最好的,商家打着各種“概念牌”的牛奶究竟是否可信呢?專家們為此一一做出辨析。
牛奶並非越香濃越好。你知道剛擠出來的牛奶什麼味道嗎?它們有一股淡淡的乳香,喝起來非常爽口。
十年、二十年前我們的牛奶就是這樣的,但有些企業開始添加增稠劑、各種香精以後,消費者的口味被改變了,越來越追求香濃的口感,不添加的反而被認為沒味道、加了水。
高鈣牛奶意義不大
高鈣牛奶意義不大。牛奶本身就是一種含鈣量很高的食物,再往裏面加鈣意義不大。高鈣牛奶里加的大多是碳酸鈣。
這種鈣在人體內的吸收效果並不是很理想。過多地在牛奶中加入鈣、鐵、鋅等無機鹽,如果不能吸收,反而會對人體腎臟以及消化系統造成很大負擔
喝牛奶不是為了補蛋白
喝牛奶不是為了補蛋白。不少高端牛奶打着優化蛋白的旗號。
對此,牛奶中的蛋白含量其實很低,只佔2.9%左右,還不如乳糖(4.6%)和脂肪(3.1%)高。所以我們喝牛奶主要不是為了補充蛋白質,而是為了補充B族維生素和鈣等。優化蛋白對嬰兒來説很需要,但對成人沒多大意義。
脂肪不一定越低越好
脂肪不一定越低越好。脂肪是人體能量的一個重要來源,每個人對它的需求量不一樣,血脂高和需要減肥的人,以及孕婦這樣每天喝奶量很大的人可以選擇低脂或脱脂奶,但對於孩子和上班族這種對能量需求比較大的人來説,最好喝全脂奶。
穀物奶適合做早餐
穀物奶適合做早餐。所謂的穀物奶和早餐奶,其中加的大部分是澱粉。它們沒什麼營養價值,但能讓人產生飽腹感,維持能量的時間也比較長,所以適合早餐時喝。
果蔬奶營養太少
果蔬奶營養太少。所謂的果蔬奶,裏面添加的果粒大多經過高温處理,本身營養價值受到很大影響。
還有的果蔬奶強調的是膳食纖維含量,在某品牌的牛奶包裝上,其含量為100毫克/100克。那就相當於每100克里有0.1克,人一天需要二三十克膳食纖維,牛奶中的這些量連個韭菜葉都趕不上。
酸奶是最好的奶製品
老百姓最大的問題,就是把牛奶看得太神奇了。牛奶就是一種營養比較豐富的食物,就像我們吃大米白麪一樣,應以平常心來看待。牛奶雖然是鈣的最佳來源,但不是防骨質疏鬆的最佳來源,美國年人均消費牛奶200—300公斤,他們的骨質疏鬆發病率仍很高,歐洲也是如此。
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