消毒水果 保衞腸道健康
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水果雖然大多生長在樹上,但因使用農藥和在摘取、包裝、運輸、銷售過程中的損壞,往往會被污染,其污染程度與水果的表皮是否破損有關。表皮破損的水果,細菌污染率較高,如不好好消毒,常易導致腸道傳染病的發生。
消毒水果最好的方法是沸水(快速)消毒法,簡便經濟,效果又好。操作過程是先用肥皂將水果刷淨,再用自來水沖洗,然後放入沸水中充分浸泡,時間約30秒鐘,最後削皮。某些水果如葡萄、草莓、楊梅等無法用肥皂清洗,則可用自來水漂洗後再用高錳酸鉀溶液浸泡,高錳酸鉀溶液的濃度以配成淡紅色為度。浸泡10分鐘後,取出用冷開水沖洗乾淨即可食用。如果沒有高錳酸鉀,用濃鹽水浸泡亦可。
水生植物,如紅菱和荸薺等都有可能被薑片蟲囊幼污染,不宜生食,應該洗淨後煮熟。由刀切開食用的水果,如西瓜,也應將外皮用肥皂冼淨,才好用消過毒的水果刀切開,萬勿將切菜刀公用。
蔬菜冷拌要注意衞生。常吃的有海帶、芹菜、番茄等,先要充分洗淨,然後用沸水燙過。切菜要用切熟食的刀具和砧板。拌時加少許醋,具有消毒作用。番茄生吃,還要剝皮、去子、加糖,待入味後食用。操作人員的手一定要用肥皂洗淨,保證清潔衞生。
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