秋季吃蟹 教你3個蒸螃蟹的技巧
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螃蟹是人間美味,學會蒸螃蟹是吃貨們必學的技能之一。如何蒸螃蟹呢?你可知不是每個人都能與美味“結緣”。螃蟹因性寒和膽固醇高,不適宜脾胃虛寒或膽固醇高的人羣食用。想要健康吃螃蟹,學會蒸螃蟹很重要。
吃螃蟹,最愛的就是那一口鮮美!清蒸最能保持肉質的鮮甜和原汁原味,是做螃蟹的最佳烹調方式!想在保持健康的前提下多吃一點,可以適當運用薑絲、蒜蓉等具有一定驅寒消滯藥用功效的辛辣食材,搭配一起清蒸;或在煮蟹時加入黃酒,既保持了蟹肉的原汁原味,又不至於太寒。別忘了,調一碟辣椒醋當蘸料,味道鮮得不要不要的。吃蟹後如果感覺腸胃不太舒服,可以喝上一碗薑汁飲料暖胃,很快就可恢復。
蒸螃蟹的3個小竅門
蒸出美味螃蟹有3個小竅門,喜歡吃螃蟹的你趕快學習學習吧!
1、首先,給螃蟹來個鹽浴,用鹽水把螃蟹泡半小時,這樣,可以吐出螃蟹體內的一些髒物,而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩,味道更鮮。
2、泡完之後還得搓個澡,用一隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋,螃蟹腿周圍都刷乾淨,這樣吃起來更衞生一些。
3、上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢,躺着蒸。把螃蟹大肚朝上,這樣蒸,螃蟹腹部充分接觸蒸汽,可以殺菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪,蟹體完整,色澤紅潤明亮,這樣上桌才有食慾!
蒸螃蟹美味食譜大放送
食譜一、黃酒蒸螃蟹
主料:螃蟹6只
調料:黃酒適量 鮮貝露調味汁適量 姜適量 醋適量 糖適量 芝麻油適量 棉線適量
做法:1.準備好螃蟹;2.螃蟹用清水浸泡一下,再用刷子把螃蟹洗淨;3.準備好棉線,捆紮螃蟹;4.全部捆紮好;5.鍋裏放入大半碗黃酒,加些水,薑片,放入蒸屜;6.螃蟹放在蒸屜上,蟹底朝上,開火;7.隔水中火蒸10分鐘左右,關火,燜3分鐘;8.取出剪去棉線,擺盤;9.用鮮貝露調味汁,薑末,醋,糖,芝麻油等自己喜歡的調料調成蘸汁,即可食用。
食譜二、古法糯米蒸蟹
主料:螃蟹150克,糯米400克,上湯800克。
調料:鹽2克,料酒10克,大葱5克。
做法:1.將螃蟹清洗乾淨,用鹽水泡2分鐘;2.葱洗淨切細末;3.將糯米淘淨,瀝乾水分,放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時;4.糯米同螃蟹一起擺在盤內,入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出,撒上葱末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中,鮮味十足。
食譜三、南瓜鹹肉蒸蟹
主料:南瓜300克,梭子蟹1只,鹹五花肉60克
調料:生薑、小葱適量,料酒、蒸魚豉油、食用油適量
做法:1、將南瓜去皮去瓤後,切成約長10釐米、6-7毫米厚的南瓜片,將南瓜片以順時針或逆時針方向擺盤,擺成類似花朵的形狀,鹹肉切成2毫米左右的薄片,鋪放在南瓜上面;2、將蟹洗淨後揭開蟹蓋,除去蟹腮,斬下蟹鉗用刀背拍裂,蟹身切塊備用;3、將蟹塊整齊排放在鹹肉上面,中間放些薑絲,淋上一大勺料酒後放上蟹蓋,蒸鍋水開後將蟹放進去,大火蒸12分鐘左右,關火悶5分鐘;4、取出後撒一把葱花,加一勺蒸魚豉油,將食用油燒熱後均勻地澆在蟹上,激出香味後即可食用。
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