煲湯祕訣 如何煲靚湯
本文已影響2.28W人
本文已影響2.28W人
湯變鮮 熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋裏倒熱水,肉的表面突然受到高温,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏。只有一次加是冷水,並慢慢地加温,蛋白質才會充分溶解到湯裏,湯的味道才鮮美。另外,熬湯不要過早放鹽,鹽會使肉裏含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,醬油也不宜早加,葱、姜和酒等作料不要放得太多,這些都會影響湯汁本身的鮮味。
湯變清 要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開,會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。
湯變濃 在沒有鮮湯的情況下,要使湯汁變濃,一是在湯汁中勾上薄芡,使湯汁增加稠厚感,其二是加油,令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱,衝下湯汁,蓋嚴鍋蓋用旺火燒,不一會兒,湯就變濃。
湯變淡 只要把麪粉或大米縫在小布袋裏,放進湯中一起煮一下,鹽分就會被吸收進去,湯自然就會變淡了。亦可放入一個洗淨的生土豆,煮5分鐘,湯也能變淡。
湯變爽 有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩,遇到這種情況,可將少量紫菜置於火上烤一下,然後撒入湯內,可解去油膩。
湯變美 買50至100克稍肥一點的豬肉(肉餡也可以),先將豬肉切成片或丁,再將鐵鍋燒熱,將豬肉或豬肉餡燒熱後,立即把滾開的水倒入鍋中。鍋會發出炸響並翻起大水花。熬上一會兒,一鍋乳白色的“高湯”便出來了。然後根據自己的喜好加入菜和調料,如做豆腐白菜煲,可將豆腐及調料放入,加蓋燉10來分鐘後,再放入白菜,待鍋開時,就可以起鍋食用了。
鮑魚怎麼煲湯 鮑魚這樣煲的湯更鮮美
煲湯必知常識 煲好湯的9個技巧
煲湯的祕訣 煲湯的祕訣分享
豬肝和什麼煲湯補血
煲湯需要注意什麼?煲湯搭配要適宜
煲湯食材 最適合秋季煲湯的13種食材
北方初雪,快來煲一鍋滋補靚湯
秋季煲什麼湯最好 秋季煲湯食材
如何煲一鍋鮮美的雞湯?
夏季喝湯養生 如何選用蔬菜煲湯
煲湯要煲多久 決定煲湯時間的因素有哪些
木瓜煲什麼湯豐胸,木瓜煲什麼湯豐胸效果好
煲湯用什麼鍋最好 煲湯鍋的選購建議
秋季煲什麼湯潤肺 百合煲湯最潤肺
煲湯用什麼鍋 煲湯最好選擇這3種鍋
常見的煲湯食譜 煲湯食譜大全
煲湯做法大全 推薦下面六種煲湯
木瓜煲湯的方法-木瓜煲湯健脾開胃
十種靚湯的煲法 還不快煲起來
枸杞煲湯的做法有哪些 推薦六款枸杞靚湯
煲湯越久越沒營養 煲湯8大注意事項
瑪卡煲骨頭湯怎麼做 瑪卡煲骨頭湯做法
煲湯多久合適?煲出美味湯的九個竅門
煲湯放點粗糧更好哦!怎麼煲湯最好?
讓煲湯更鮮美-煲湯時加水應沒過食材
用什麼鍋煲湯最好?煲湯用什麼鍋
冬季喝湯進補 揭曉煲湯的祕籍
煲湯選擇什麼食材 4種蔬菜煲湯很美味
如何煲冬蟲夏草湯
雞爪梨煲湯的做法 雞爪梨怎麼煲湯
煲湯營養又養生 最適合煲湯的六種蔬菜
怎麼用砂鍋來煲湯?砂鍋煲湯食譜
人心果可以煲湯嗎 人心果煲湯的做法