炒西葫蘆不出湯的小竅門
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炒菜前,將切好的西葫蘆絲放在鹽水中,浸泡一會兒後撈出,再放入清水中浸泡去掉鹹味再炒。另一種方法是將切好的西葫蘆絲用油拌勻再炒,這樣出湯也較少。
挑選西葫蘆也有講究,最好不選粗的。細的西葫蘆,味道更鮮嫩,而且出水也較少。
西葫蘆在鹽水中浸泡,可以防止西葫蘆在炒的過程中水分滲出,使西葫蘆變得太軟不能上味兒。用鹽的確能使細胞喪失活動,而導致脱水。
另一種方法,用油攪拌就像給西葫蘆穿上了一層“外衣”可以將營養素包裹住。但是,需要注意炒菜的時候就要少放油了,否則用油量容易過多。
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